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Aliments frais prêts à consommer
Production alimentaire

L’un des plus grands défis de l’industrie agroalimentaire

Traitement des aliments

La production d’aliments frais prêts à consommer est l’une des plus difficiles de l’industrie agroalimentaire, en particulier en ce qui concerne le contrôle microbien.

Grâce à son expertise microbiologique et à sa vaste gamme d’options de contrôle, Vikan vous aide à ramener le « froid » dans votre production d’aliments frais.
Les aliments frais prêts à consommer sont des aliments qui ne seront pas cuits ou réchauffés avant d’être servis.
On y trouve des salades (contenant des fruits, des légumes, des haricots, des protéines, des 

 

légumineuses, des céréales, des œufs, des pâtes, etc.), de la viande cuite et de la charcuterie, du poisson fumé, des sushis, des desserts frais, des sandwichs, du fromage et des aliments qui ont été cuits à l’avance pour être servis froids. Tous exigent les normes d’hygiène les plus strictes pour assurer une durée de conservation maximale et la sécurité des consommateurs.

Lutter contre la Listeria monocytogenes

La lutte contre la Listeria monocytogenes (L. mono), une bactérie courante dans la nature, que l’on peut trouver dans n’importe quel environnement alimentaire et qui, généralement transmise par les aliments, peut causer une maladie grave, la listériose, chez les humains, constitue la menace la plus préoccupante dans la production d’aliments frais prêts à consommer.

La listériose est une maladie relativement rare, mais le taux de mortalité élevé associé à l’infection soulève beaucoup d’inquiétudes. L. mono constitue un défi particulier dans la production d’aliments frais prêts à consommer : contrairement à la plupart des bactéries, elle peut survivre et se développer en milieu réfrigéré. La présence de L. mono dans les denrées alimentaires est réglementée en Europe conformément au Règlement (CE) no 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, qui comprend des limites relatives à la quantité de L. mono autorisée dans les aliments frais prêts à consommer.

 

Les aliments frais prêts à consommer sont également sensibles à une dégradation microbienne rapide. Par conséquent, un contrôle strict de l’hygiène, tant de l’environnement de production que des outils de production alimentaire, est essentiel pour maximiser la sécurité des consommateurs et la durée de conservation des produits.

Comment Vikan peut vous aider ? En tant qu’experts en contrôle de l’hygiène, nous pouvons vous conseiller sur la façon de minimiser le risque de L. mono dans vos produits et votre environnement de production.

En savoir plus sur la Listeria

En savoir plus sur les biofilms

Choisir les outils de nettoyage qui conviennent 

Avant de choisir un outil de nettoyage, il est nécessaire d’étudier quelques facteurs essentiels.

Les produits Vikan sont des outils techniques conçus pour une utilisation précise. Il est donc très important de choisir l’outil qui convient à chaque tâche. 

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Produits suggérés pour
Traitement des aliments frais prêts à consommer 

Le traitement des aliments frais prêts à consommer nécessite un respect strict des règles sanitaires et de la réglementation en vigueur. Les outils Vikan sont composés de matériaux solides et aptes au contact alimentaire, comme le polypropylène et l’acier inoxydable. Contrairement aux outils en mousse plastique ou en bois, nos produits de haute qualité présentent des surfaces lisses pour un nettoyage facilité et une meilleure hygiène.
Nos outils bénéficient d’une conception hygiénique, ce qui les rend plus faciles à nettoyer et moins propices au développement bactérien.

Les outils Vikan sont disponibles en douze couleurs, ils s’intègrent ainsi parfaitement à votre organisation de codes couleur. Les codes couleur contribuent à éviter les contaminations croisées entre produits bruts et produits finis, et à séparer les allergènes.

Quelles que soient la taille et la complexité de votre activité, Vikan est en mesure de vous proposer les outils et l’expertise nécessaires pour vous aider à mettre en place votre plan de codes couleur.

Expertise de l’hygiène et de la sécurité du produit

Les produits et services Vikan s’appuient sur notre expertise inégalée dans le domaine de la sécurité du produit et de l’hygiène. Nous actualisons constamment et mettons en application nos connaissances dans le cadre d’un dialogue riche avec nos clients, en participant aux événements importants du secteur agroalimentaire et en contribuant activement aux organisations techniques de référence, comme l’EHEDG, l’IAFP et Campden BRI.

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Les experts Vikan se tiennent à votre disposition pour vous aider si vous avez des difficultés à choisir un outil pour une tâche donnée, ou si vous avez des questions quant à la meilleure manière d’utiliser un outil de nettoyage Vikan ou de relever un défi de nettoyage spécifique.

Nous sommes prêts à vous aider en ligne ou par téléphone.

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