La production d’aliments frais prêts à consommer est l’une des plus difficiles de l’industrie agroalimentaire, en particulier en ce qui concerne le contrôle microbien.

Grâce à son expertise microbiologique et à sa vaste gamme d’options de contrôle, Vikan vous aide à ramener le « froid » dans votre production d’aliments frais.
Les aliments frais prêts à consommer sont des aliments qui ne seront pas cuits ou réchauffés avant d’être servis.
On y trouve des salades (contenant des fruits, des légumes, des haricots, des protéines, des 

légumineuses, des céréales, des œufs, des pâtes, etc.), de la viande cuite et de la charcuterie, du poisson fumé, des sushis, des desserts frais, des sandwichs, du fromage et des aliments qui ont été cuits à l’avance pour être servis froids. Tous exigent les normes d’hygiène les plus strictes pour assurer une durée de conservation maximale et la sécurité des consommateurs.

La lutte contre la Listeria monocytogenes (L. mono), une bactérie courante dans la nature, que l’on peut trouver dans n’importe quel environnement alimentaire et qui, généralement transmise par les aliments, peut causer une maladie grave, la listériose, chez les humains, constitue la menace la plus préoccupante dans la production d’aliments frais prêts à consommer.

La listériose est une maladie relativement rare, mais le taux de mortalité élevé associé à l’infection soulève beaucoup d’inquiétudes. L. mono constitue un défi particulier dans la production d’aliments frais prêts à consommer : contrairement à la plupart des bactéries, elle peut survivre et se développer en milieu réfrigéré. La présence de L. mono dans les denrées alimentaires est réglementée en Europe conformément au Règlement (CE) no 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, qui comprend des limites relatives à la quantité de L. mono autorisée dans les aliments frais prêts à consommer.

Les aliments frais prêts à consommer sont également sensibles à une dégradation microbienne rapide. Par conséquent, un contrôle strict de l’hygiène, tant de l’environnement de production que des outils de production alimentaire, est essentiel pour maximiser la sécurité des consommateurs et la durée de conservation des produits.

Comment Vikan peut vous aider ? En tant qu’experts en contrôle de l’hygiène, nous pouvons vous conseiller sur la façon de minimiser le risque de L. mono dans vos produits et votre environnement de production.

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