Produits laitiers

Nous savons que la plupart des produits laitiers entrent dans la catégorie des produits frais « prêts à consommer ». Ils comprennent également la production de lait en poudre, employé comme ingrédient dans de nombreux autres produits, et comme ingrédient de base pour le lait maternisé.

Sur le plan microbiologique, les produits frais prêts à consommer et le lait maternisé sont considérés comme des produits à haut risque. Par conséquent, les producteurs de ces produits en particulier doivent impérativement maintenir un haut niveau d’hygiène pour garantir la sécurité des consommateurs, une durée de conservation accrue, et protéger la réputation de la marque. 

Nous savons également que les transformateurs de produits laitiers sont confrontés à des problèmes supplémentaires liés à la production de produits laitiers modifiés, pour répondre à la demande des vegans, des végétariens,

des consommateurs intolérants au lactose, etc. La lutte contre la contamination croisée (y compris par des allergènes) est alors essentielle pour se conformer à la réglementation en vigueur et aux obligations d’étiquetage.

De plus, les recommandations à motivation sanitaire appelant à réduire les taux de sel, de graisse, de sucre et de conservateurs dans de nombreux produits, dont les produits laitiers, ont généré de nouvelles difficultés en matière de qualité et de sécurité alimentaire, en raison du retrait de ces « obstacles » traditionnels à l’altération des produits.

Il est possible de réduire de manière significative l’impact de ces défis en maintenant un haut niveau d’hygiène de l’environnement et du matériel, et les outils et experts Vikan sont là pour vous aider.