Fabrication de confiseries

Que vous soyez un petit chocolatier ou un fabricant de confiseries de renommée mondiale, Vikan peut vous aider à garantir la qualité et la sécurité de vos produits.

Chocolat, bonbons, gélatine, chewing-gums, sorbets, caramels, caramel crémeux, réglisse (une friandise qui fait fondre les Danois !) : quelles que soient les confiseries que vous fabriquez, nous savons que garantir la qualité et la sécurité de vos produits est primordial.

Nous savons également que le nettoyage dans un site de fabrication de confiseries présente des défis uniques, et c’est là que Vikan peut vous venir en aide. Nous accompagnons certains des plus grands fabricants de confiseries au monde en leur fournissant des produits et des conseils adaptés à leurs besoins.

La solution évidente pour éliminer des dépôts de confiseries collants, sucrés, riches en graisses et embarrassants serait d’utiliser de l’eau chaude, des détergents et un nettoyage manuel et/ou NEP. Cependant, si le chocolat fondu entre en contact avec ne serait-ce qu’une quantité infime d’humidité, sa texture peut changer, ce qui le fait saisir ou épaissir et le rend inutilisable.

Par conséquent, depuis de nombreuses années, les fabricants de chocolat minimisent l’utilisation de l’eau dans leurs processus de nettoyage. De plus, l’introduction d’eau dans un environnement de production contribuera à la prolifération de microbes, y compris de bactéries nocives comme les salmonelles. Auparavant, nous pensions que la teneur élevée en sucre et en matières grasses et la faible activité de l’eau (Aw) des confiseries minimisaient leur risque microbien pour la sécurité alimentaire.

Cependant, au cours des 15 dernières années, des cas très médiatisés impliquant non seulement la contamination du chocolat par les salmonelles, mais aussi notre meilleure compréhension de la façon dont ces dernières peuvent survivre dans les aliments présentant une faible activité de l’eau (Aw), ont eu un impact significatif sur ce secteur de produits.
En savoir plus sur le nettoyage à sec dans ce billet de blog.

Chez Vikan, nous sommes des spécialistes du nettoyage. Par conséquent, qu’il s’agisse de nettoyage sec, de nettoyage humide, contrôlé ou non, ou d’une combinaison de nettoyages, nous pouvons vous fournir une gamme complète de produits et de conseils pour vous aider.