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Stine Lønnerup Bislev
Stine Lønnerup Bislev
Hygiene and Compliance Manager

Pourquoi vos outils et ustensiles de nettoyage devraient-ils avoir un code couleur ?

Pourquoi vos outils et ustensiles de nettoyage devraient-ils avoir un code couleur ?
C’est une question qui nous est souvent posée, bien que la réponse puisse sembler évidente. Voici comment nous répondons à cette question.

La réponse courte est que la séparation des outils de nettoyage et de manipulation des denrées alimentaires via un système de zones de couleur est une évidence sur le plan pratique et sur le plan commercial, car elle vous permet à vous et à votre entreprise, de réduire le risque de contaminations croisées d’une zone à une autre, et donc d’atteindre un meilleur niveau de sécurité alimentaire.

La réponse longue est que dans les activités de production et de transformation alimentaires, une gestion stricte des installations et des procédures est indispensable pour éviter les contaminations croisées et assurer la conformité à la réglementation, garantissant la sécurité alimentaire. Un système efficace de code couleur pour vos espaces de travail, votre matériel et vos outils de nettoyage constitue un moyen simple d’éviter les contaminations croisées. Cela vous mettra également en meilleure position pour appliquer les normes GFSI de sécurité alimentaire.

Les normes alimentaires BRC, FSSC22000, IFS et SQF, agréées par la GFSI (Initiative Mondiale de la Sécurité Alimentaire), exigent toutes des mesures spéciales pour éviter les contacts et contaminations croisés.

La norme BRC Global Standard for Food Safety Issue 8 exige un code couleur ou un étiquetage pour l’identification des outils de nettoyage.

La FSSC 22000 version 4.1 comprend plusieurs normes ISO qui prévoient la nécessité de mesures de contrôle des contacts et contaminations croisés.

La norme alimentaire IFS 6.1 stipule que l’utilisation prévue des outils de nettoyage doit être clairement indiquée. Les outils de nettoyage doivent également être utilisés d’une manière adaptée pour éviter les contaminations croisées.

Le code SQF, édition 8, sur la fabrication des denrées alimentaires prévoit que certaines fonctions spécifiques, certains produits et certaines zones doivent être séparés en raison des risques qu’ils impliquent.


L’utilisation d’un code couleur pour les outils et le matériel est également conforme à la méthodologie 5S issue du LEAN management, basée sur cinq étapes (Supprimer, Situer, faire Scintiller, Standardiser et Suivre) pour assurer le bon ordre, la systématisation et l’appropriation d’un processus ou d’un site de production.

 

5S_FR

Quelle que soit la réponse qui vous amène au code couleur, les avantages sont les mêmes. En voici quelques-uns:

  • Moins de risque de contamination de vos produits par des microorganismes, allergènes ou corps étrangers, parce que vous séparez les étapes, sections et zones dans le processus de production alimentaire.

  • Moins de risque de rejets et de rappels de produits, et baisse des coûts associés, car le risque de contamination croisée dans vos produits finis est plus faible.

  • Augmentation de la vitesse et de l’efficience de vos processus, car les outils de nettoyage sont faciles à trouver et toujours à leur place. Cette approche respecte également les principes HACCP en matière de contrôle et de vérification.

  • Élimination des malentendus. Un code couleur est facile à comprendre et à mémoriser, indépendamment des compétences linguistiques.

  • Amélioration de la sécurité en favorisant une culture d’entreprise qui encourage les employés à s’approprier leurs outils de nettoyage et leurs zones de travail.

  • Augmentation de la durée de vie de vos outils de nettoyage en faisant en sorte qu’ils soient stockés correctement à l’aide de crochets, de supports et de panneaux porte-outils.

  • Réduction des coûts liés au remplacement des outils, dans la mesure où ils durent plus longtemps.

  • Réduction de la quantité d’outils et de matériel utilisés pour la production alimentaire.

  • Un espace de travail soigné et bien rangé, qui met manifestement l’accent sur la sécurité alimentaire. Cela fait bonne impression sur les clients, les autorités, les auditeurs et les autres visiteurs.
Zone Plan Grafik

Le code couleur permet un fonctionnement plus efficace et réduit considérablement le risque que des produits non conformes arrivent sur le marché. Si c’était le cas, vous courez le risque de devoir rappeler les produits et/ou que des consommateurs tombent malades, avec des conséquences financières importantes et de graves répercussions sur la réputation de votre entreprise.

N’hésitez pas à nous contacter et à faire venir un expert Vikan chez vous pour mener une étude de site. Nous élaborerons un plan personnalisé de code couleur pour rendre votre activité la plus efficace, la plus sûre et la plus hygiénique possible.

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