Optimiser la conformité lors d’audits par une sélection, une utilisation et un entretien adéquats des outils de nettoyage
Introduction
Nombre de fabricants de denrées alimentaires sont soumis à des audits réguliers afin de garantir la sécurité alimentaire et la qualité de leur production. Ces contrôles peuvent être menés en interne par les équipes du département qualité, ou par une enseigne de la grande distribution, voire même des auditeurs qui vérifient l’application de normes et certifications. Les exigences varient en fonction des audits.
Les audits internes tendent ainsi à s’adapter au site ou au process, tandis que les audits externes sont souvent plus génériques et se concentrent sur la mise en œuvre des meilleures pratiques. Quant aux audits entre entreprises, par exemple réalisés par une chaîne de la grande distribution chez le fabricant, ils sont plus normatifs et visent l’application d’exigences particulières sur tous les sites qui produisent pour lui. Cependant, tous mettent en avant l’importance de mener des vérifications se fondant sur une évaluation des risques.
Exigences des certifications GFSI en matière de qualité et de sécurité alimentaire
À l’heure actuelle, un grand nombre d’audits externes de sécurité alimentaire et de qualité sont effectués par un des quatre principaux programmes de sécurité alimentaire approuvés par l’Initiative mondiale de la sécurité alimentaire (GFSI), ou en son nom, à savoir :
- Le British Retail Consortium (BRC) ;
- La Certification des systèmes de sécurité alimentaire de l’Organisation internationale de normalisation (ISO, FSSC 22000);
- Le programme Safe Quality Foods (SQF) ;
- Les normes International Featured Standards (IFS).
Ensemble, ces quatre certifications approuvées par la GFSI couvrent plus de 25 000 fournisseurs certifiés dans plus de 140 pays. Pour un fabricant, détenir une certification GFSI permet de prouver plus facilement son respect des normes de sécurité alimentaire et de qualité, et ainsi de protéger et de renforcer sa réputation et ses ventes.
Chaque certification GFSI comprend des exigences détaillées pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité.
Voici un résumé des exigences actuelles liées à la sélection, l’utilisation et l’entretien des outils de nettoyage.