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Le BRC a publié la version 8 de sa « Global Standard for Food Safety » (norme mondiale de sécurité alimentaire) en août 2018. Cette norme précise les critères de sécurité alimentaire, de qualité et d’exploitation requis dans une entreprise agroalimentaire afin d’assurer le respect de la réglementation et la protection du consommateur.
La certification au titre de la version 8 de la norme BRC commence le 1er février 2019.
L’édition 8 prévoit une période de transition entre sa publication, en août 2018, et sa mise en application, afin de laisser aux fabricants de produits alimentaires le temps de s’y préparer.
Pendant cette période de transition, Vikan propose son aide pour tous les aspects de la norme concernant l’hygiène.
Ce post détaille les obligations de la version 8 de la norme BRC et montre comment Vikan peut vous aider.
Qu’est-ce qui vous intéresse ?
Veuillez cliquer sur l’obligation qui vous intéresse
Obligation 1.1 : Engagement de la direction et amélioration continue
Obligation 2 : Le plan de sécurité alimentaire – HACCP
Obligation 4.11 : Entretien et hygiène
Obligation 4.16 : Expédition et transport
Obligation 4.6 : Équipement
Obligation 4.7 : Maintenance
Obligation 4.9 : Contrôle de la contamination chimique et physique des produits
Obligation 5.3 : Gestion des allergènes
Obligation 7.1 : Formation du personnel
Obligation 8 : Les zones de production à haut risque, de high care et de high care pour les produits à température ambiante
Obligation 8.5 : Entretien et hygiène dans les zones à haut risque et de high care
Il s’agit d’une obligation fondamentale* de la norme, qui stipule :
*Le BRC définit une obligation fondamentale comme un élément « lié aux systèmes indispensables à la mise en place et à l’application d’une qualité alimentaire et d’une sûreté opérationnelle efficaces ».
L’obligation 4.11 comprend :
Il s’agit d’une obligation fondamentale* de la norme, qui stipule :
L’obligation 5.3 comprend :
Livre blanc- Guide d'utilisation du Codage Couleur
L’obligation 4.6 comprend :
L’obligation 4.7 comprend :
Il s’agit d’une obligation fondamentale* de la norme, qui stipule :
** Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise
La norme mondiale de sécurité alimentaire du BRC impose le développement et le respect d’un plan de sécurité alimentaire s’appuyant sur les principes HACCP du codex Alimentarius. Elle impose également la mise en place et la maintenance de programmes préalables HACCP. Ce programme doit inclure toutes les conditions environnementales et opérationnelles de base nécessaires pour produire des denrées alimentaires sûres dans le cadre d’une activité agroalimentaire.
Le système HACCP est une approche préventive (identifie les actions permettant d’empêcher certains évènements au lieu de réagir après qu’ils se soient produits) permettant d’identifier, d’évaluer et de lutter contre les dangers menaçant la sécurité alimentaire dans l’industrie agroalimentaire. L’industrie agroalimentaire y a largement recours lorsqu’il s’agit d’élaborer un plan de sécurité alimentaire (obligation juridique), et il est largement reconnu par les auditeurs.
Le développement d’un bon plan de sécurité alimentaire nécessite de faire appel à un regard professionnel s’appuyant sur les connaissances et l’expérience de ceux qui le développent.
L’obligation 2 comprend :
« Les mesures de contrôle et les procédures de contrôle des programmes préalables seront clairement documentées et incluses dans le développement et les révisions du plan de sécurité alimentaire ou HACCP. »
Chez Vikan, nous accompagnons nos clients en les aidant à recenser et à évaluer leurs dangers, à évaluer les risques associés, et à déterminer les contrôles adaptés.
L’équipe Vikan est prête à vous conseiller sur
Nous pouvons également vous conseiller pour le développement de votre programme de nettoyage préalable, et vous accompagner dans le choix, l’utilisation et l’entretien de vos outils de nettoyage à l’aide de formations, d’une brochure d’information et d’un livre blanc.
*** Selon les définitions de la norme mondiale de sécurité alimentaire BRC, édition 8, annexe 2
L’article 8.1 Agencement, flux et séparation des produits dans les zones à haut risque, de high care et de high care pour les produits à température ambiante, qui prévoit que :
L’article 8.1.1, qui prévoit que :
L’article 8.5.1, qui prévoit que :
L’article 8.5.3, qui prévoit que :
Il s’agit d’une obligation fondamentale* de la norme, qui stipule :
Il s’agit également d’une obligation fondamentale* de la norme, qui stipule :
Les outils et ustensiles de nettoyage sont connus depuis longtemps comme une source et un vecteur importants de contamination croisée dans l’industrie agroalimentaire. En 1998, les données d’une étude financée par le gouvernement britannique destinée à fournir un document de référence pour l’industrie agroalimentaire sur les prélèvements microbiologiques, ont montré que 47 % des outils de nettoyage testés étaient positifs à la Listeria monocytogenes. En 2017, Schäfer et al. ont montré que 67 % des outils et ustensiles employés dans une usine de transformation de volaille étaient contaminés par L. mono, même après nettoyage.
Malgré cela, les outils et ustensiles de nettoyage sont rarement pris en compte dans la sécurité alimentaire, et le rôle primordial joué par le personnel de nettoyage dans le maintien de la sécurité alimentaire et des normes de qualité est souvent négligé et sous-estimé.
Dans le cadre d’une bonne culture en sécurité alimentaire, il est indispensable de prévoir le choix, l’utilisation et l’entretien d’outils et d’ustensiles de nettoyage adaptés, ainsi que la formation du personnel de nettoyage et la reconnaissance de l’importance de son rôle.
Vikan dispose d’équipes technico-commerciales et de service client expérimentées, et d’une équipe hygiène prêtes à conseiller, accompagner et former les cadres, acheteurs, ingénieurs, équipes techniques, qualité et hygiène, pour toutes les questions ayant trait à l’hygiène. Nos services d’assistance gratuite comprennent :
Faites de votre équipe hygiène des HÉROS de l’hygiène !
L’obligation 4.9 comprend :
L’obligation 4.16 comprend :
Le nettoyage représente à la fois un facteur de contrôle important et une action corrective pour le maintien d’un environnement hygiénique. Le recours à des outils et à des méthodes de nettoyage adaptées, à la fréquence adéquate, est essentiel pour obtenir le niveau d’hygiène de transport requis.
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