Faire en sorte que les sites de production soient nettoyés et désinfectés efficacement est un préalable fondamental à une production sûre des denrées alimentaires et boissons. Par conséquent, il est essentiel de pouvoir avoir accès à des conseils de spécialistes sur le sujet.
Travailler dans une entreprise comme Vikan me donne la chance d’accompagner l’industrie agroalimentaire et de faire progresser la sécurité alimentaire par de nombreuses voies différentes. En 2019, j’ai participé à un projet de recherche d’un an financé par CampdenBRI et destiné à actualiser leur guide n° 55 : Nettoyage et désinfection des usines de production agroalimentaires : un guide pratique.
La première édition du guide n° 55 a été publiée par CampdenBRI en 2008. Les conseils fournis étaient basés sur les connaissances et l’expertise des fabricants de denrées alimentaires et des fournisseurs de produits et d’outils de nettoyage, regroupés par CampdenBRI (au sein d’un groupe de travail) pour apporter à l’industrie agroalimentaire conseils et bonnes pratiques en matière de nettoyage et de désinfection. Je travaillais au service hygiène alimentaire de Campden à l’époque, et j’ai aidé ces professionnels, dont ceux de chez Vikan, à rédiger la première version du guide n° 55.
Ce guide a été conçu pour aider l’industrie agroalimentaire à comprendre les divers aspects du nettoyage et de la désinfection et abordait notamment les points suivants:
- comment sélectionner les produits adéquats en fonction des différents équipements, installations et ingrédients/aliments manipulés ;
- les différentes méthodes de nettoyage et de désinfection ;
- comment établir un calendrier de nettoyage ;
- le moment et la fréquence du nettoyage ;
- l’ordre dans lequel les différentes opérations de nettoyage et de désinfection doivent être effectuées ; et
- comment surveiller la propreté du site.
Le guide n° 55 a également été prévu pour aider les fabricants à se mettre en conformité avec le règlement UE n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et le règlement n° 853/2004, et à estimer les coûts et les conséquences d’un nettoyage incorrect et/ou trop peu fréquent.