Procesamiento de confitería

Tanto si es usted un pequeño fabricante de chocolates como un productor internacional de confitería de alta calidad, Vikan puede ayudarle a preservar la calidad y la inocuidad de sus productos.

Chocolates, piruletas, gominolas, chicles, sorbetes, caramelos… Cualesquiera que sean los dulces que produzca, sabemos que mantener la calidad y la inocuidad de sus productos es fundamental.

También sabemos que limpiar en una planta de producción de confitería presenta algunos desafíos singulares, y ahí es donde Vikan puede ayudar. Apoyamos a algunos de los principales productores de confitería del mundo proporcionando productos y asesoramiento adaptados a sus necesidades.

La solución obvia para la eliminación de depósitos de golosinas pegajosos, azucarados, altos en grasas y endurecidos sería usar agua caliente, detergentes y limpieza manual y/o limpieza in situ. Sin embargo, si el chocolate fundido entra en contacto con la más mínima cantidad de humedad, su textura puede cambiar, haciendo que se pegue o espese y quedando inutilizable.

En consecuencia, desde hace muchos años, los fabricantes de chocolate han minimizado el uso de agua en sus regímenes de limpieza. Además, la introducción de agua en un entorno de producción contribuirá al crecimiento y la propagación de microbios y, entre ellos, bacterias nocivas como la salmonela. Anteriormente, se creía que el alto contenido en azúcares y grasa y la baja actividad acuosa (A_w) de los dulces azucarados reducían la amenaza microbiana que suponían para la seguridad alimentaria.

Sin embargo, en los últimos 15 años, casos de gran notoriedad que implicaron la contaminación de chocolate con salmonela, así como nuestro mejor conocimiento de cómo puede esta sobrevivir en alimentos con una baja Aw, han afectado considerablemente a este sector productivo.
Lea más acerca de la limpieza en seco en este artículo de nuestro blog.

Vikan es especialista en limpieza, así que, tanto si limpia en húmedo como si lo hace en seco, usa limpieza húmeda controlada o cualquier combinación de estas, podemos proporcionarle una completa gama de productos y consejos de ayuda.