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Trucos y consejos 

Aspectos generales

  • La mayoría de las plantas de producción de alimentos refrigerados listos para el consumo se someterán a una limpieza a fondo en húmedo al finalizar la jornada de producción.

  • Durante la producción, use equipos y métodos de limpieza que minimicen la propagación de la contaminación a alimentos abiertos y zonas de contacto con alimentos; por ejemplo, use un cubo de agua y un cepillo en lugar de una manguera a presión.
Tips & Tricks_General

  

Tips & Tricks_Brushes

Cepillos

  • Escoja cepillos con un óptimo diseño higiénico (fáciles de limpiar y desinfectar), y límpielos y desinféctelos con frecuencia para reducir tanto el riesgo de formación de biopelícula como la contaminación cruzada de microbios, alérgenos e ingredientes alimentarios. Más información.

  • Escoja cepillos con una excelente retención de las cerdas para minimizar la contaminación de su producto con cuerpos extraños. Más información.

  

Jaladores

  • Un jalador de una hoja íntegramente moldeado es estupendo para eliminar los líquidos de las superficies, y puede ser una buena alternativa al cepillo para eliminar residuos en partículas. Tiene la ventaja añadida de no saturarse de suciedad y permitir una limpieza y desinfección más rápidas y fáciles.

  • Las versiones de mano funcionan bien para limpiar superficies en contacto con alimentos.
Tips & Tricks_Squeegees

  

Tips & Tricks_Colour Coded Segregation

Segregación codificada por color

Use la codificación por color para segregar áreas y equipos y minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Por ejemplo:

  • Designe las áreas de bajo riesgo en color verde, y las de alto riesgo en color rojo.

  • Use equipos de limpieza de color marrón para las superficies que no vayan a entrar en contacto con alimentos y de color azul para las que sí.

  • Use utensilios de limpieza y manipulación de alimentos de color púrpura para usar exclusivamente con un alérgeno controlado.  

  


Utensilios para la manipulación de productos

Palas, cucharones, jarras, agitadores y cubos deben poseer un diseño higiénico, estar hechos de materiales aptos para el contacto con alimentos y ser preferiblemente de un color que contraste con el alimento para facilitar su identificación visual.

Tips & Tricks_Food Handling Tools

Más información

Elección del utensilio de limpieza apropiado

Deje que Vikan le ayude a elegir el utensilio de limpieza apropiado según el tipo de suciedad, el tipo de superficie, las normas que deba cumplir y su personal de limpieza.

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Uso correcto de los utensilios de limpieza

Un utensilio de limpieza solo es eficaz si se usa correctamente. Asegúrese de contar con un programa de limpieza validado y usar sus utensilios de manera óptima según la tarea que deban desempeñar.

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Mantenimiento de los utensilios de limpieza

Para que funcionen óptimamente a lo largo de todo su ciclo de vida, los utensilios de limpieza Vikan deben limpiarse y mantenerse correctamente. Descubra cómo sacar el máximo partido de sus productos Vikan.

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