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Vikan.com

Producción de alimentos
refrigerados listos
para el consumo

Uno de los procesos más desafiantes del sector alimentario

Procesamiento de productos

La producción de alimentos refrigerados listos para el consumo constituye uno de los ámbitos más desafiantes del sector alimentario, especialmente en lo que respecta al control microbiano.

Deje que Vikan, avalada por su experiencia en microbiología y la amplia gama de opciones de control con que cuenta, le ayude a que su producción de alimentos refrigerados no deje a nadie frío.
Por alimentos refrigerados listos para el consumo nos referimos a aquellos alimentos que no necesitan cocinarse o recalentarse antes de servir. 

Entre estos alimentos nos encontramos, por ejemplo, ensaladas (con frutas, verduras, legumbres, brotes, cereales, huevo, pasta, etc.), carnes cocinadas y curadas, pescados ahumados, sushi, postres refrigerados, sándwiches, queso y alimentos previamente cocinados para servir fríos. Todos ellos exigen los más altos estándares de producción higiénica para garantizar la máxima vida útil y la seguridad del consumidor.

Control de la Listeria monocytogenes

Una de las mayores preocupaciones en la producción de alimentos refrigerados listos para el consumo es el control de la Listeria monocytogenes (L. mono), una bacteria común en la naturaleza que puede encontrarse en cualquier entorno alimentario y que, por lo general, se transmite a través de los alimentos y causa una grave enfermedad en los seres humanos: la listeriosis.

A pesar de que la listeriosis es relativamente infrecuente, la elevada tasa de mortalidad que se asocia a esta infección hace que merezca especial atención. L. mono representa una dificultad especial en la producción de alimentos refrigerados listos para el consumo porque, a diferencia de la mayoría de las bacterias, puede sobrevivir y multiplicarse en condiciones de frío. La presencia de L. mono en los alimentos está regulada en Europa por el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, que incluye límites para la cantidad de L. mono permisible en los alimentos refrigerados listos para el consumo. 

Los alimentos refrigerados listos para el consumo son además susceptibles de sufrir una rápida degradación microbiana. En consecuencia, un estricto control de la higiene, tanto del entorno como de los equipos de producción de alimentos, es esencial para maximizar la seguridad del consumidor y la vida útil del producto.

¿Cómo puede ayudarle Vikan en esto? Como expertos en control de higiene, podemos asesorarle acerca de cómo minimizar el riesgo de L. mono en su producto y en su entorno de fabricación.

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Elección de los utensilios de limpieza apropiados 

Antes de elegir un utensilio de limpieza, existen ciertos factores clave que es necesario considerar.
Los productos Vikan son utensilios de precisión con fines muy concretos, por lo que es importante elegir el equipo idóneo para cada tarea. 

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Productos recomendados para
el procesamiento de alimentos listos para el consumo 

El procesamiento de alimentos listos para el consumo requiere una observación estricta de las normas y los reglamentos sobre higiene. Los utensilios de Vikan están elaborados con materiales resistentes y aprobados como el polipropileno o el acero inoxidable. A diferencia de los utensilios de madera o plástico espumado, nuestros productos de alta calidad presentan superficies lisas que facilitan su limpieza y mejoran la higiene.
Nuestros utensilios están diseñados de manera higiénica, lo que facilita su limpieza y reduce la posibilidad de que alberguen bacterias.

Los utensilios de Vikan se ofrecen en doce colores, algo perfecto para integrarlos en los planes codificados por color. La codificación por color ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre productos crudos y acabados, así como a mantener los alérgenos separados.
Independientemente del tamaño y la complejidad de sus operaciones, Vikan cuenta con los utensilios y la experiencia para ayudarle a ejecutar sus planes de codificación por color.

Experiencia en higiene e inocuidad de los productos

Los productos y servicios Vikan se desarrollan a partir de una incomparable experiencia en inocuidad e higiene de los productos. Renovamos continuamente nuestros conocimientos, y los aplicamos a través de relaciones estrechas con los clientes, la participación en eventos clave del sector de la alimentación y las bebidas, y una adhesión activa a organizaciones técnicas de expertos como el EHEDG, la IAFP y Campden BRI.

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Codificación por color

Un concepto del que Vikan fue pionero y ahora es un estándar del sector. Descubra cómo la codificación por color puede beneficiar a su negocio.

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Mantenimiento de los utensilios de limpieza

Para que funcionen óptimamente a lo largo de todo su ciclo de vida, los utensilios de limpieza Vikan deben limpiarse y mantenerse correctamente. Descubra cómo sacar el máximo partido de sus productos Vikan.

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Manipulación de productos

Los utensilios para la manipulación de productos deberían ser aptos para el contacto con estos, poseer un diseño higiénico y ser ergonómicos. Nuestra gama pretende satisfacer todas sus necesidades para la manipulación de productos.

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Control de alérgenos

Usted tiene la responsabilidad legal de elaborar productos libres de alérgenos no declarados. Descubra cómo podemos ayudarle a cumplir con su obligación legal.e products that are free of undeclared allergens. Find out how we can help you meet your legal obligation.

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Control de cuerpos extraños en equipos y utensilios de limpieza

Este artículo del blog ofrece información acerca de la selección y el mantenimiento de los utensilios y herramientas de limpieza para el sector alimentario con objeto de minimizar el riesgo de contaminación de productos por cuerpos extraños. risk of product contamination by foreign bodies.

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Los expertos de Vikan están deseando echarle una mano si no está seguro de qué utensilio elegir para una determinada tarea, cuál es la mejor manera de usar un utensilio de limpieza Vikan en particular o cómo resolver un problema de limpieza específico.

Estamos listos para ayudarle tanto en línea como por teléfono.

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