Caso - Ferguson

Ferguson Plarre Bakehouses controla ahora el uso de los utensilios en cada zona

"En nuestra panadería aplicamos un sistema de gestión LEAN, en el que encajan a la perfección los productos de Vikan. Con los productos codificados por color de Vikan hemos podido controlar el uso de los utensilios en cada zona y, de este modo, reducir el riesgo de contaminación cruzada. El sistema de Vikan nos ha ayudado a avanzar aún más en nuestros objetivos de limpieza e higiene, algo extremadamente importante para nosotros, ya que trabajamos mucho para mantener los más altos estándares de calidad de producto".

- Raymond Holder, director de seguridad alimentaria de las instalaciones de producción de Ferguson Plarre Bakehouses.

Sobre Ferguson Plarre Bakehouses

La empresa Ferguson Plarre Bakehouses, fundada en 1901, sigue siendo una empresa explotada y dirigida por una familia 100% australiana. La empresa produce diariamente postres, pastas, pasteles y galletas de calidad en una fábrica central ubicada en Victoria y suministra sus productos en unas 50franquicias repartidas por toda Australia.

El modelo de negocio de Ferguson Plarre Bakehouses se centra en garantizar la viabilidad comercial, conservación de marca y atención a su imagen, así como en el suministro de una calidad y sabores excepcionales. Ferguson Plarre Bakehouses enfatiza la necesidad de mantener los más altos estándares en todas sus franquicias centrándose en la cultura, servicio al cliente, diseño moderno, marca reconocible y unos productos de la más alta calidad.

El reto

Como cualquier otra empresa de alimentación, Ferguson Plarre Bakehouses se encuentra bajo presión para mantener constantemente la limpieza de sus instalaciones, incluso durante las horas de producción. Debido a que la empresa maneja una amplia variedad de ingredientes que incluyen huevos y carne, de pollo y ternera, evitar la contaminación cruzada y controlar el crecimiento bacteriano es un factor determinante de su negocio.

A todo esto hay que sumar que Ferguson Plarre Bakehouses se ha propuesto firmemente convertirse en una de las panaderías industriales más limpias e higiénicas del mundo. Una de las tareas de la empresa que ofrece mayores retos es la de mantener las instalaciones limpias y ordenadas en todo momento, de modo que sea posible realizar una inspección de sanidad, sin aviso, a cualquier hora del día o de la noche.

La solución

Ferguson Plarre Bakehouses ha implementado el sistema Vikan hygiene system® de codificación por color en sus instalaciones. Este sistema permite cumplir todos los requisitos HACCP ya que facilita y garantiza la inocuidad de los productos y permite documentar el control de higiene de la empresa, lo que a su vez garantiza una mayor fidelidad de sus clientes.

Vikan ha dedicado muchos esfuerzos a la hora de investigar y desarrollar sus untensilios de limpieza para poder elevar el rendimiento de la limpieza en la industria alimentaria. La amplia gama de untensilios de Vikan está fabricada con materias primas aprobadas por la FDA norteamericana para uso en la industria alimentaria. Los componentes totalmente moldeados de superficies lisas son fáciles de limpiar, además se evita el crecimiento de bacterias, mientras que los plásticos de secado rápido elegidos refuerzan aún más su resistencia al crecimiento de estos organismos.

Las instalaciones de Ferguson Plarre Bakehouses se han dividido en zonas coloreadas, por lo que cada zona de producción emplea un color distinto, seis en total. Los untensilios se aguardan dentro de estas zonas en soportes del mismo color, garantizando que el personal disponga siempre de os utensilios necesarios. De este modo, mediante el uso de utensilios limpios, se ha eliminado el riesgo de transferencia de microorganismos entre las distintas zonas de sus instalaciones.