Dette site skal vises horisontalt. Drej derfor venligst din enhed.

Debra Smith
Debra Smith
Global Hygiene Specialist

Opdatering af Campden BRIs Guideline 55

Sikring af effektiv rengøring og desinfektion af fødevareproduktioner er en grundlæggende forudsætning for sikker produktion af føde- og drikkevarer. Det er derfor uhyre vigtigt at have adgang til specialvejledning om emnet.

En af de gode ting ved at arbejde for en organisation som Vikan er, at jeg kan støtte fødevareindustrien og fremme fødevaresikkerheden på mange forskellige måder. Jeg har i 2019 arbejdet med et etårigt Campden BRI-medlemsfinansieret forskningsprojekt om opdatering af organisationens Guideline 55: Rengøring og desinfektion af fødevarefabrikker: En praktisk vejledning.

Den første udgave af Guideline 55 blev udgivet af Campden BRI i 2008. Anvisningerne i guidelinen var baseret på viden og ekspertise hos fødevareproducenter og leverandører af kemikalier og udstyr, som Campden BRI samlede i en arbejdsgruppe for at udarbejde bedste praksis og gode råd om rengøring og desinfektion for fødevareindustrien. Jeg arbejdede dengang i afdelingen Food Hygiene  hos Campden BRI og hjalp fagfolk, bl.a. fra Vikan, med at udarbejde den oprindelige Guideline 55.

Den var tænkt som en hjælp til fødevareindustrien i forbindelse med forskellige aspekter inden for rengøring og desinfektion, bl.a.:

  • valg af de rigtige kemikalier – ud fra forskelle i udstyr, faciliteter og type af ingredienser/fødevarer, der bliver produceret;
  • forskellige rengørings- og desinfektionsmetoder
  • udarbejdelse af rengøringsplaner
  • planlægning af rengøringstidspunkter og -hyppighed
  • rækkefølgen af forskellige rengørings- og desinfektionsfaser
  • overvågning af fabrikkens renlighed.

Guideline 55 var også beregnet til at hjælpe fødevareproducenter med at overholde EU-forordning 852/2004 om fødevarehygiejne og 853/2004 samt tage højde for omkostningerne og konsekvenserne ved ikke at gøre rent godt nok og/eller ofte nok. 

Campden BRI logo

Siden offentliggørelsen af den oprindelige Guideline 55 er der foretaget flere ændringer af administrationen af hygiejne inden for fødevareproduktionen. Der er fx indført nye desinfektionskontroller i USA i henhold til Lov om modernisering af fødevaresikkerhed (Food Safety Modernization Act), og den seneste BRCGS (tidligere BRC) globale standard for fødevaresikkerhed (Global Standard for Food Safety) indeholder krav til rengøring i forbindelse med både mikrobiologisk og allergen kontrol. Rengøring er også en integreret del af systemet til administration af fødevaresikkerheden i Codex Alimentarius. 

Derfor besluttede Campden BRI, at tiden var inde til en opdatering og til igen at samle eksperter fra fødevareindustrien for at udføre denne opgave. Denne gang omfattede arbejdsgruppen:

  • Fødevareproducenter, bl.a. Mondelez, Samworth Bros og Muller
  • Fødevareforhandlere, bl.a. Morrisons og Asda
  • Leverandører af rengøringskemikalier, bl.a. Holchem, Christeyns og Ecolab
  • Leverandører af rengøringsudstyr og -service, bl.a. Vikan, 3M og Resin Flooring Association (FeRFA).

Gruppen mødtes tre gange i løbet af projektets etårige varighed (januar 2019 til december 2019) og arbejdede hårdt mellem møderne for at udarbejde den reviderede Guideline. Selvom den reviderede Guideline havde samme grundlæggende indhold og struktur som originalen, blev de enkelte kapitler af den oprindelige tekst ved det første projektmøde tildelt frivillige, som skulle gennemgå og derefter opdatere teksten. Gruppens medlemmer blev også bedt om at komme med alle de nye oplysninger, der efter deres mening manglede, og bidrage til at udarbejde fire korte træningsvideoer om:

  • rengøring af afløb
  • udarbejdelse af en effektiv rengøringsinstruktion 
  • valg af det rigtige rengøringsmiddel
  • effektiv allergenrengøring

Jeg blev bedt om at gennemgå kapitel 3 – Levering af serviceydelser og kapitel 4 – De grundlæggende principper. Jeg skrev derefter et nyt kapitel (kapitel 6) om udvælgelse, brug og vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter og -redskaber samt nye afsnit om hygiejnisk design og globale krav til fødevaresikkerhed. Jeg leverede også links og henvisninger til eksterne kilder med relevante oplysninger, bl.a. til mit whitepaper om vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter

Tastatur image

Derudover leverede Vikan billeder af rengøringsrekvisitter og redskaber til dokumentet og udstyr til optagelse af videoen om afløbsrengøring. 

Den reviderede Guideline 55 offentliggøres i 2020, samtidig med CBRIs konference om Rengøring og Desinfektion den 24. november, https://www.campdenbri.co.uk/disinfection-food-factories.php. Jeg ved, at den oprindelige Guideline var en bestseller, og jeg kan helt ærligt sige, at den nye udgave er endnu bedre. Så hold udkik efter lanceringen, og besøg https://www.campdenbri.co.uk/publications/pubs.php.

Hvorfor ikke i mellemtiden se de medfølgende træningsvideoer? De er tilgængelige allerede nu og kan ses via dette link https://www.campdenbri.co.uk/research/cleaning-disinfection.php.

Følg dine lokale myndigheders
råd om brugen af ansigtsmasker.

 

0 kommentarer