Udvalgte kampagner




Vælg dit land
America
Europe
Asia
Log på Vikan.com
Anmod om et loginAnmoder om nulstilling af adgangskode – vi genererer en ny adgangskode og sender den til dig via e-mail
Dette site skal vises horisontalt. Drej derfor venligst din enhed.
Rengøring spiller en stor rolle for både fødevaresikkerhed og -kvalitet
Rengøringsrekvisitter er blevet identificeret som en vigtig kilde til kontaminering – 47 % af de rengøringsrekvisitter, der blev undersøgt som led i en større undersøgelse finansieret af den britiske regering, viste sig at være kontamineret med Listeria monocytogenes (CampdenBRI, 1990)
Det kan ikke siges med sikkerhed, om dette resultat skyldes dårligt hygiejnisk design eller dårlig hygiejnisk vedligeholdelse af rengøringsrekvisitterne, men GFSI anerkender nu, at begge dele er vigtige for at minimere risikoen for produktkontaminering
Vores globale hygiejnespecialist, Deb Smith, har gennemgået de nyeste versioner af hver af de fire førende GFSI-standarder for fødevaresikkerhed, opsummeret de vigtigste oplysninger om valg, brug og vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter og giver nogle tips om, hvordan man optimerer kravoverholdelsen i forbindelse med audits.
Introduction
Mange fødevareproducenter får udført regelmæssige audits i forbindelse med kontrol af fødevaresikkerhed og -kvalitet. Disse audits udføres af interne kvalitetsmedarbejdere eller af eksterne auditører fra enten forhandlere, certificeringsbureauer eller myndigheder. De krav, der stilles ved forskellige audits, varierer.
Der er en tendens til, at der ved interne audits fokuseres meget på det enkelte sted eller på specifikke processer. Eksterne audits har ofte en mere generel karakter og fokuserer på anvendelsen af best practice. B2B-audits, dvs. forhandler-producent, er mere præskriptive og stiller specifikke krav på tværs af alle de lokationer og aktører, der producerer for dem. Alle understreger dog vigtigheden af at implementere kontroller baseret på risikovurderinger.
Krav ifm. GFSI-anerkendte fødevarestandarder
Eksterne kontroller af fødevaresikkerhed og -kvalitet bliver for en stor dels vedkommende nu udført af eller på vegne af en af de fire vigtigste fødevarestandarder godkendt af Global Food Safety Initiative (GFSI):
Disse fire GFSI-godkendte ordninger omfatter over 25.000 certificerede leverandører i over 140 lande. Fødevareproducenter med GFSI-systemcertificering kan nemmere bevise, at de overholder fødevarestandarder og dermed beskytter og forbedrer deres virksomheds omdømme og indtægter.
Hvert GFSI-system beskriver i detaljer omfattende krav til opretholdelse af fødevaresikkerhed og -kvalitet.
Nedenfor ses en oversigt over de aktuelle krav vedrørende valg, brug og vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter.
BRC v.7 (2015)
Afsnit 4.11.6
FSSC 22000 (2005)
ISO/TS 22002-1:2009 (2013) Basisprogrammer for fødevaresikkerhed – del 1: Fødevareproduktion
Pkt. 11.2
Pkt. 11.3
Programmer for rengøring og desinfektion udarbejdes og godkendes af virksomheden for at sikre, at alle dele af virksomheden og rekvisitterne rengøres og/eller desinficeres i henhold til en fastlagt plan, herunder også rengøringen af rengøringsrekvisitter
Pkt. 11.5
Rengørings- og desinfektionsprogrammer skal overvåges med den hyppighed, organisationen fastsætter for at sikre, at de fortsat er egnede og effektive.
SQF code 8th Ed.
Afsnit 10.2.9.2 og 10.2.9.8
IFS v.6 (2014)
• Ingen retningslinjer
Hygiejnisk design
Vikan er som virksomhed medlem af European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG), og jeg er medlem af den regionale, britiske komité.
EHEDG er en uafhængig, almennyttig organisation med frivillige fra fødevarebranchen og den akademiske verden, som ønsker at "...fremme sikre fødevarer ved at forbedre hygiejneteknologi og -design i alle faser af fødevareproduktionen". Dette opnås gennem udvikling og levering af hygiejnisk designrelateret vejledning, uddannelse og certificering.
At producere noget med et "hygiejnisk design" betyder, at det er designet til at være let at rengøre. Det betyder også, at udstyrets holdbarhed og konstruktionsmaterialer gør det egnet til formålet. EHEDG Guideline 8 "Hygienic Equipment Design Criteria" (Hygiejniske kriterier for udstyrsdesign) definerer en række grundlæggende principper for hygiejnisk design og konstruktion af udstyr til fødevareindustrien.
De omfatter:
Rengøringsrekvisitter, der direkte eller indirekte kommer i kontakt med fødevarer, bør være fremstillet af materialer, der opfylder kravene i følgende forordninger (med senere ændringer og opdateringer):
Producenter af rengøringsrekvisitter til indirekte eller direkte kontakt med fødevarer i fødevareindustrien skal på anmodning levere:
Det er vigtigt at bemærke følgende:
Spørg altid din leverandør af rengøringsrekvisitter om dokumentation for overholdelse af EU-krav.
Rengøring
For at optimere overholdelse af audits i henhold til GFSI-ordningen bør rengøringsrekvisitter håndteres som følger:
Herunder vises et generelt beslutningstræ for rengøring af rengøringsrekvisitter.
Rengøringsmetoder og -hyppighed afhænger af mange forskellige aspekter. Et effektivt rengøringsprogram skal derfor tage udgangspunkt i en risikovurdering.
Spørg dig selv:
*Ricisi: en biologisk, kemisk eller fysisk agens, der kan forårsage skade.
Prioriter kontrollen af de identificerede højrisikoscenarier.
Vedligeholdelse
Rengøringsrekvisitter bør:
Det anbefales, at der opbevares beskrivelser og billeder af, hvad der er acceptabelt, og hvad der ikke er, samt dokumentation af rekvisiteftersyn og -udskiftning med henblik på audit.
Foretag ikke reparationer af dårlig kvalitet af beskadigede rekvisitter, da dette kan øge sikkerhedsrisikoen for fødevaren.
Opbevaring
Rengøringsrekvisitter kan opbevares på farvekodede vægreoler eller Shadow Boards. Disse
Brug af farvekodede rengøringsrekvisitter og planer til opdeling af områder kan sikre en visuel kontrol af, at der kun anvendes rekvisitter, der er farvekodet til brug i det pågældende område.
De 5 bedste tips til overholdelse af audits
For yderligere at hjælpe dig med at overholde auditkravene kan Vikan levere et bredt sortiment af hygiejnisk designede, slidstærke, visuelt karakteristiske rengøringsrekvisitter og opbevaringsløsninger, der er *EU- (og FDA-) egnede til fødevarekontakt i et bredt udvalg af farver. Vi tilbyder også en gratis service med farvekodede grundplaner og en række whitepapers med yderligere oplysninger om forskellige problemmatikker i forhold til fødevaresikkerhed og overholdelse af audits.
Overensstemmelseserklæringer og whitepapers kan downloades fra vores hjemmeside:
Hvilke oplysninger er obligatoriske i en overensstemmelseserklæring? Ni punkter, som skal medtages i en overensstemmelseserklæring.
Vores særlige hygiejneafdeling er hjertet i vores arbejde med fødevaresikkerhed og hygiejne. Find ud af, hvad de kan gøre for dig!
Læs Vikans anbefalinger om, hvordan du undgår dette frustrerende problem.