Dette site skal vises horisontalt. Drej derfor venligst din enhed.

Vikan.com
Amit M. Kheradia
Amit M. Kheradia
Former Environmental Health and Sanitation Manager, Vikan North America

Strategier for kontrol af krydskontaminering, del 6: Håndtering af skadedyrsproblemer, produktopbevaring og transporthygiejne

I del 5 fastslog vi vigtigheden af kontrolprogrammer og -procedurer for risikobaseret rengøring, som er afgørende for at kunne producere sikre fødevarer af høj kvalitet. 

I dette sidste blogindlæg i serien understreger vi vigtigheden af at forebygge skadedyr i en fødevarevirksomhed samt behovet for hygiejnisk opbevaring, håndtering og transport af fødevareprodukter. 

Skadedyrsforebyggelse 

Ved at fjerne kilder til føde og vand og muligheder for at søge ly kan man reducere risikoen for skadedyrsangreb i et anlæg betydeligt. Det er en forudsætning for at kunne bekæmpe skadedyr, at man har et rent og ryddeligt forarbejdningsmiljø. 

Skadedyr er bærere af skadelige mikrobiologiske farer som salmonella og er også ansvarlige for kontaminering af fødevarer med fremmedlegemer gennem deres kropsdele, pels, afføring osv. 

Forskellige tilsynsmyndigheder (f.eks. FDA, FSIS og Europa-Kommissionen) og globale standarder (herunder BRCGS, SQF og FSSC 22000) kræver, at der udføres en række kontrolforanstaltninger for at forhindre skadedyrsangreb i en fødevarevirksomhed. 

 

I 21 CFR 117.35(c) om skadedyrsbekæmpelse fremgår det blandt andet, at: "Skadedyr er ikke tilladt i nogen del af fødevareanlægget ... Der skal træffes effektive foranstaltninger for at udelukke skadedyr fra produktions-, forarbejdnings-, emballerings- og opbevaringsområderne og for at beskytte mod kontaminering af fødevarer på stedet forårsaget af skadedyr ..."

Alene i FDA's regnskabsår 2023 var der 173 overtrædelser af 21 CFR 117.35(a) på forskellige anlæg.

FDA 21 CFR 117.20(a) kræver, at de omgivende arealer omkring fødevareanlægget holdes i en stand, der beskytter mod kontaminering af fødevarer.

Alene i FDA's regnskabsår 2023 var der 39 overtrædelser af 21 CFR 117.20(a) på forskellige anlæg.

USDA logo

I 9 CFR 416.2(a) om omgivende arealer og skadedyrsbekæmpelse fremgår det blandt andet, at: "... Virksomheder skal have implementeret et program for skadedyrsbekæmpelse for at forhindre, at skadedyr huserer og yngler på virksomhedens areal og i dens bygninger ..."

European Commission logo

Forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne anbefaler blandt andet "... procedurer, praksis og metoder til sikring af, at fødevarer produceres, håndteres, pakkes, opbevares og transporteres under passende hygiejneforhold, herunder effektiv rengøring og kontrol med skadegørere."

BRCGS food safety

I punkt 4.14 fremgår det, at "Hele anlægget skal være omfattet af et effektivt program til skadedyrsforebyggelse for at minimere risikoen for tilstedeværelsen af skadedyr, og der skal være ressourcer til rådighed, som hurtigt kan reagere, hvis der opstår en risiko for produkterne."

I SQF-forskrifterne om fødevareproduktion, punkt 11.2.4.1 om skadedyrsforebyggelse, fremgår det, at: Et dokumenteret program for skadedyrsforebyggelse skal implementeres...

ISO/TS 22002-1 logo

ISO/TS 22002-1 basisprogrammer for fødevaresikkerhed inden for fødevareproduktion, afsnit 12.1 om Generelle krav til skadedyrsbekæmpelse kræver, at "procedurer for hygiejne, rengøring, inspektion af indgående materialer og overvågning skal implementeres for at undgå at skabe et miljø, der bidrager til skadedyrsaktivitet."

Effektive foranstaltninger til bekæmpelse af skadedyr kan omfatte (men er ikke begrænset til) følgende: 

  • Korrekt opbevaring af udstyr  
  • Hyppig fjernelse af skrald og affald 
  • Vedligeholdelse af udendørsarealer, herunder ukrudtsbekæmpelse og klipning af græs og hæk. Uplejede arealer kan tiltrække skadedyr eller fungere som yngle- eller opholdssteder. 
  • Tilstrækkelig dræning af stillestående vand, der kan blive yngle- og opholdssteder for skadedyr. 
  • Gennemførelse af regelmæssige inspektioner for at identificere skadedyr og tegn på skadedyrsaktivitet. 
  • Lad et professionelt skadedyrsbekæmpelsesfirma sørge for passende og effektive foranstaltninger til skadedyrsbekæmpelse, f.eks. fælder til flyvende insekter, gnaverfælder, insektnet og/eller lokkemadsdåser. 

Hygiejnisk opbevaring og transport af produkter 

I FDA 21 CFR 117.93 om lageropbevaring og distribution fremgår det, at "opbevaring og transport af fødevarer skal ske under forhold, der beskytter mod krydskontakt med allergener og mod biologisk, kemisk (herunder radiologisk) og fysisk kontaminering af fødevarer samt mod forringelse af fødevarerne og emballagen." 

Alene i FDA's regnskabsår 2023 var der 52 overtrædelser af 21 CFR 117.93 på forskellige anlæg. 

Opbevaringsområder og transportmidler, der anvendes til fødevarer, skal holdes tilstrækkeligt rene til de fødevarer, der transporteres. Opbevarings- og transportfaciliteterne skal altid være tilstrækkeligt rene til at minimere risikoen for krydskontakt med allergener, kontaminering med kemikalier og fremmedlegemer samt forfalskning. Nogle af de vigtigste forholdsregler, en fødevarevirksomhed kan træffe (og som allerede er blevet beskrevet i de tidligere blogindlæg i denne serie), er følgende: 

 

  1. Hygiejnisk designede overflader, inventar og udstyr i lagerrum og transportmidler, som letter rengøringen. 
  2. Korrekt planlægning og kontrol af processer for at minimere risikoen for krydskontaminering. 
  3. Håndtering af hygiejne- og miljøovervågningszoner. Det kan bidrage til forbedret hygiejne på lageret og under transport. 
  4. Oprethold rengørings- og hygiejnestandarder ved at anvende korrekte politikker, procedurer, metoder og teknikker til sikring af fødevaresikkerheden. 

 

Andre blogindlæg i denne serie: