Strategier for kontrol af krydskontaminering, del 6: Håndtering af skadedyrsproblemer, produktopbevaring og transporthygiejne

I del 5 fastslog vi vigtigheden af kontrolprogrammer og -procedurer for risikobaseret rengøring, som er afgørende for at kunne producere sikre fødevarer af høj kvalitet. 

I dette sidste blogindlæg i serien understreger vi vigtigheden af at forebygge skadedyr i en fødevarevirksomhed samt behovet for hygiejnisk opbevaring, håndtering og transport af fødevareprodukter. 

Skadedyrsforebyggelse 

Ved at fjerne kilder til føde og vand og muligheder for at søge ly kan man reducere risikoen for skadedyrsangreb i et anlæg betydeligt. Det er en forudsætning for at kunne bekæmpe skadedyr, at man har et rent og ryddeligt forarbejdningsmiljø. 

Skadedyr er bærere af skadelige mikrobiologiske farer som salmonella og er også ansvarlige for kontaminering af fødevarer med fremmedlegemer gennem deres kropsdele, pels, afføring osv. 

Forskellige tilsynsmyndigheder (f.eks. FDA, FSIS og Europa-Kommissionen) og globale standarder (herunder BRCGS, SQF og FSSC 22000) kræver, at der udføres en række kontrolforanstaltninger for at forhindre skadedyrsangreb i en fødevarevirksomhed. 

Effektive foranstaltninger til bekæmpelse af skadedyr kan omfatte (men er ikke begrænset til) følgende: 

• Korrekt opbevaring af udstyr  

• Hyppig fjernelse af skrald og affald 

• Vedligeholdelse af udendørsarealer, herunder ukrudtsbekæmpelse og klipning af græs og hæk. Uplejede arealer kan tiltrække skadedyr eller fungere som yngle- eller opholdssteder. 

• Tilstrækkelig dræning af stillestående vand, der kan blive yngle- og opholdssteder for skadedyr. 

• Gennemførelse af regelmæssige inspektioner for at identificere skadedyr og tegn på skadedyrsaktivitet. 

• Lad et professionelt skadedyrsbekæmpelsesfirma sørge for passende og effektive foranstaltninger til skadedyrsbekæmpelse, f.eks. fælder til flyvende insekter, gnaverfælder, insektnet og/eller lokkemadsdåser. 

Hygiejnisk opbevaring og transport af produkter 

I FDA 21 CFR 117.93 om lageropbevaring og distribution fremgår det, at "opbevaring og transport af fødevarer skal ske under forhold, der beskytter mod krydskontakt med allergener og mod biologisk, kemisk (herunder radiologisk) og fysisk kontaminering af fødevarer samt mod forringelse af fødevarerne og emballagen." 

Alene i FDA's regnskabsår 2023 var der 52 overtrædelser af 21 CFR 117.93 på forskellige anlæg. 

Opbevaringsområder og transportmidler, der anvendes til fødevarer, skal holdes tilstrækkeligt rene til de fødevarer, der transporteres. Opbevarings- og transportfaciliteterne skal altid være tilstrækkeligt rene til at minimere risikoen for krydskontakt med allergener, kontaminering med kemikalier og fremmedlegemer samt forfalskning. Nogle af de vigtigste forholdsregler, en fødevarevirksomhed kan træffe (og som allerede er blevet beskrevet i de tidligere blogindlæg i denne serie), er følgende: 

1. Hygiejnisk designede overflader, inventar og udstyr i lagerrum og transportmidler, som letter rengøringen. 
2. Korrekt planlægning og kontrol af processer for at minimere risikoen for krydskontaminering. 
3. Håndtering af hygiejne- og miljøovervågningszoner. Det kan bidrage til forbedret hygiejne på lageret og under transport. 
4. Oprethold rengørings- og hygiejnestandarder ved at anvende korrekte politikker, procedurer, metoder og teknikker til sikring af fødevaresikkerheden. 

Andre blogindlæg i denne serie: 

• Del 1: Hvad er de primære overtrædelser i forbindelse med udstyrs- og miljøhygiejne? 

• Del 2: Fokus på hygiejnisk design af udstyr og anlæg 

• Del 3: Anlægsindretning og processtyring 

• Del 4: Håndtering af hygiejne- og miljøovervågningszoner 

• Del 5: Bedre rengøringsprogrammer