3.
Implementer procedurer, som forebygger salmonellakontaminering
Vælg de korrekte rengøringsmetoder for at undgå kontamineringsspredning.
Undgå at bruge højtryksslanger. Rengør så vidt muligt udstyret i fysisk adskilte områder, og minimer rengøring ved igangværende åbenproduktion af fødevarer . Beskyt overflader med fødevarekontakt mod kontaminering med vandstænk og aerosoler ved rengøring af gulve og andre snavsede overflader.
Inddel produktionsområdet i zoner til håndtering af rå og bearbejdede fødevarer.
Brug farvestyringsplaner i produktionen til at adskille områder med forskellige hygiejnekontrolniveauer, f.eks. zoner for rå og forarbejdede fødevarer.
Brug dedikeret og farvekodet rengøringsudstyr og rekvisitter til fødevarehåndtering.
Farvekodet rengøringsudstyr og rekvisitter til fødevarehåndtering giver dig visuel sikkerhed for, at der kun benyttes udstyr, der er farvekodet til brug i en bestemt zone. Det gør det nemmere at undgå krydskontaminering med salmonella via udstyr og rekvisitter, f.eks. mellem zoner for rå og bearbejdede fødevarer.
Hvis du opbevarer dine rengøringsrekvisitter på farvekodede vægbeslag eller Shadow Boards, er det nemmere at sikre, at opbevarede rekvisitter forbliver farveadskilte. Korrekte opbevaringsfaciliteter muliggør hurtigere tørring af rengøringsrekvisitter og mindsker risikoen for krydskontaminering med salmonella mellem rekvisitterne.