Fremstilling af mejeriprodukter

Det er et faktum, at de fleste mejeriprodukter hører til i produktkategorien ‘spiseklare fødevarer’. Det omfatter også produktion af mælkepulver, der indgår som ingrediens i mange andre produkter og danner grundlag for modermælkserstatning.

Fra et mikrobiologisk synspunkt klassificeres produktion af afkølede spiseklare fødevarer og modermælkserstatning som en højrisikoaktivitet. Derfor skal producenter af disse produkter opretholde et særligt højt hygiejneniveau for at kunne garantere forbrugersikkerheden, sikre længere holdbarhed og beskytte brandets omdømme. 

Det er også et faktum, at producenter af mejeriprodukter har nogle yderligere udfordringer i forbindelse med fremstilling af modificerede mejeriprodukter, der retter sig mod veganere, vegetarer, laktoseintolerante forbrugere mv., og her er kontrol med krydskontaminering mellem produkter (herunder allergener) afgørende for at sikre overensstemmelse med lovgivnings- og mærkningskravene. 

Desuden har det sundhedsdrevne pres for at reducere indholdet af salt, fedt, sukker og konserveringsmidler i mange produkter, herunder mejeriprodukter, skabt udfordringer, hvad angår fødevaresikkerhed og -kvalitet, fordi man fjerner ingredienser, der traditionelt har været brugt som "hindring" mod fordærvelse.

Alle disse udfordringer kan reduceres væsentligt ved at opretholde et højt niveau af hygiejne i produktionsmiljøet og -udstyret, og her kan Vikans rekvisitter og eksperter hjælpe.