Dette site skal vises horisontalt. Drej derfor venligst din enhed.

Fremstilling af konfektureprodukter

Chokolade, slik
og diverse konfektureprodukter

Fremstilling af
konfektureprodukter

Uanset om du er en lille chokoladefabrikant eller en global producent af kvalitetskonfekture, kan Vikan hjælpe dig med at opretholde kvaliteten og sikkerheden af dine produkter.

Chokolade, bolsjer, vingummi, tyggegummi, skumslik, flødeboller, konfekt, karameller og lakrids  – uanset hvilken type søde sager du fremstiller, er det afgørende, at du kan opretholde kvaliteten og sikkerheden af dine produkter.

Rengøring af et anlæg til fremstilling af konfekture indebærer desuden nogle særlige udfordringer, og her kan Vikan hjælpe. Vi hjælper nogle af verdens største konfektureproducenter med produkter og rådgivning, der er skræddersyet til deres behov.

Vælg den rigtige rengøringsmetode

Den oplagte metode til fjernelse af klistrede, sukkerholdige, fedtrige og størknede rester af konfekturemasse er at bruge varmt vand, rengøringsmidler og manuel rengøring og/eller CIP-rengøring. Men hvis smeltet chokolade kommer i kontakt med selv den mindste mængde fugt, kan dens konsistens ændre sig, så den størkner, tykner og bliver ubrugelig.

I mange år har chokoladeproducenterne derfor minimeret brugen af vand i rengøringen. Brug af vand i et produktionsmiljø fremmer desuden vækst og spredning af mikroorganismer, herunder skadelige bakterier som salmonella. Tidligere mente man, at det høje sukker- og fedtindhold og den lave vandaktivitet (Aw) i sukkerholdig konfekture minimerede risikoen for fødevaresikkerheden, hvad angår mikroorganismer.

I løbet af de seneste 15 år har der imidlertid været en række højt profilerede sager om chokolade kontamineret med salmonella, og vi har fået en meget bedre forståelse af, hvordan salmonella kan overleve i fødevarer med en lav Aw, hvilket har påvirket konfekturebranchen i væsentlig grad.
Læs mere om tørrengøring i dette blogindlæg.

Vikan er specialister i rengøring, så uanset om du bruger vådrengøring, tørrengøring, kontrolleret vådrengøring eller en kombination af disse metoder, kan vi levere et omfattende udvalg af produkter og hjælpe med rådgivning.

Vælg de rigtige rengøringsrekvisitter 

Før du vælger rengøringsrekvisitter, er der forskellige vigtige faktorer, der skal tages i betragtning.
Vikan-produkter er præcisionsrekvisitter, der er designet til bestemte formål, så det er meget vigtigt at vælge de rigtige rekvisitter til de enkelte opgaver.  

Tips og Tricks

 

Anbefalede produkter til konfekturefabrikker

I konfekturebranchen er der strenge rengøringsregler og -forordninger, som skal overholdes. Rekvisitter fra Vikan er fremstillet af robuste materialer, der er egnet til kontakt med fødevarer, som f.eks. polypropylen og rustfrit stål. I modsætning til rekvisitter af skumplast eller træ har vores kvalitetsprodukter en glat ikke-absorberende overflade, der fremmer nem rengøring af dem og forbedrer hygiejnen .
Vores rekvisitter er hygiejnisk designede, hvilket gør dem lettere at rengøre og fjerner bakteriernes gemmesteder.

Vikans rekvisitter fås i op til tolv farver, hvilket gør dem ideelle til brug i farvestyringsplaner. Farvestyring forebygger krydskontaminering mellem rå og tilberedte produkter og holder allergener adskilt.

Uanset din virksomheds størrelse og kompleksitet har Vikan de rekvisitter og den ekspertise, der skal til for at hjælpe dig med at implementere dine farvestyringsplaner.

Kontrol med fremmedlegemer

En anden udfordring, som er fælles for hele branchen, er risikoen for fremmedlegemer i produktet. Én kilde til fremmedlegemer kan være det udstyr, du bruger til rengøring og fødevarehåndtering. Derfor omfatter vores sortiment af kvalitetsprodukter en serie udstyr til fødevarehåndtering, der er metaldetekterbart og egnet til kontakt med fødevarer, samt vores unikke UST-børster (designet til at minimere risikoen for tab af børstehår). Mange af vores produkter fås desuden i en række forskellige farver, hvilket gør det lettere at få øje på fremmedlegemer i produktet.

Learn more

Forbrugersikkerhed og valgmuligheder

Ligesom de fleste andre fødevareproducenter har du sandsynligvis nogle yderligere udfordringer i forbindelse med fremstilling af modificerede konfektureprodukter, der har et lavere sukkerindhold eller retter sig mod veganere, vegetarer, laktoseintolerante forbrugere mv., og her er kontrol med krydskontaminering mellem produkter (herunder allergener) afgørende for at sikre overensstemmelse med lovgivnings- og mærkningskravene. Også her står Vikan klar til at hjælpe med rådgivning om farvekodet adskillelse af områder og udstyr, som letter denne kontrol og giver forbrugerne bedre sikkerhed og flere valgmuligheder.

Learn more
Book a meeting

Book et møde

Vikans eksperter er klar til at hjælpe dig, hvis du er usikker på, hvilket redskab du skal bruge til en bestemt opgave, hvordan du bruger en bestemt Vikan-rengøringsrekvisit, eller hvordan du løser en bestemt rengøringsudfordring.

Vi sidder klar til at hjælpe dig online eller via telefon.

Book nu