Fremstilling af konfektureprodukter

Uanset om du er en lille chokoladefabrikant eller en global producent af kvalitetskonfekture, kan Vikan hjælpe dig med at opretholde kvaliteten og sikkerheden af dine produkter.

Chokolade, bolsjer, vingummi, tyggegummi, skumslik, flødeboller, konfekt, karameller og lakrids  – uanset hvilken type søde sager du fremstiller, er det afgørende, at du kan opretholde kvaliteten og sikkerheden af dine produkter.

Rengøring af et anlæg til fremstilling af konfekture indebærer desuden nogle særlige udfordringer, og her kan Vikan hjælpe. Vi hjælper nogle af verdens største konfektureproducenter med produkter og rådgivning, der er skræddersyet til deres behov.

Den oplagte metode til fjernelse af klistrede, sukkerholdige, fedtrige og størknede rester af konfekturemasse er at bruge varmt vand, rengøringsmidler og manuel rengøring og/eller CIP-rengøring. Men hvis smeltet chokolade kommer i kontakt med selv den mindste mængde fugt, kan dens konsistens ændre sig, så den størkner, tykner og bliver ubrugelig.

I mange år har chokoladeproducenterne derfor minimeret brugen af vand i rengøringen. Brug af vand i et produktionsmiljø fremmer desuden vækst og spredning af mikroorganismer, herunder skadelige bakterier som salmonella. Tidligere mente man, at det høje sukker- og fedtindhold og den lave vandaktivitet (A_w) i sukkerholdig konfekture minimerede risikoen for fødevaresikkerheden, hvad angår mikroorganismer.

I løbet af de seneste 15 år har der imidlertid været en række højt profilerede sager om chokolade kontamineret med salmonella, og vi har fået en meget bedre forståelse af, hvordan salmonella kan overleve i fødevarer med en lav Aw, hvilket har påvirket konfekturebranchen i væsentlig grad.
Læs mere om tørrengøring i dette blogindlæg.

Vikan er specialister i rengøring, så uanset om du bruger vådrengøring, tørrengøring, kontrolleret vådrengøring eller en kombination af disse metoder, kan vi levere et omfattende udvalg af produkter og hjælpe med rådgivning.