Dette site skal vises horisontalt. Drej derfor venligst din enhed.

Fremstilling af afkølede,
spiseklare fødevarer

Et af de mest udfordrende områder i fødevareindustrien

Forarbejdning 
af produkter

Fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer er et af de mest udfordrende områder i fødevareindustrien, særligt hvad angår kontrol med mikroorganismer.

Vikans mikrobiologiske ekspertise og omfattende udvalg af rekvisitter og redskaber giver dig is i maven, når det gælder fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer.
Afkølede, spiseklare fødevarer er fødevarer, der ikke skal tilberedes eller opvarmes, før de serveres.
Det omfatter salater (som indeholder frugt, grøntsager,

bønner, spirer, bælgfrugter, korn, æg, pasta mv.), kogt og røget kød, røget fisk, sushi, kolde desserter, sandwich, ost og fødevarer, der er tilberedt på forhånd og skal serveres kolde. Alle disse produkter kræver den højeste hygiejnestandard i produktionen for at sikre længst mulig holdbarhed og optimal forbrugersikkerhed.

Kontrol med Listeria monocytogenes

Et af de vigtigste aspekter ved fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer er kontrol med Listeria monocytogenes (L. mono). Det er en almindeligt forekommende bakterie i naturen, som kan findes i ethvert fødevaremiljø, og som typisk overføres via fødevarer til mennesker, hvor den kan forårsage alvorlig sygdom (listeriose).

Listeriose er en relativt sjælden sygdom, men den er forbundet med høj dødelighed, hvilket gør den ekstra bekymrende. L. mono er en særlig udfordring ved fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer, fordi den i modsætning til de fleste andre bakterier kan overleve og formere sig i kølige omgivelser. Forekomsten af L. mono i fødevarer er i Europa reguleret af forordning (EF) nr. 2073/2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, som indeholder grænseværdier for det tilladte antal L. mono-bakterier i afkølede, spiseklare fødevarer.

 

Afkølede, spiseklare fødevarer er også tilbøjelige til hurtigt at fordærves som følge af mikroorganismer. Derfor er streng hygiejnekontrol med både produktionsmiljøet og udstyret til fødevarefremstilling afgørende for at optimere forbrugersikkerheden og holdbarheden.

Hvordan kan Vikan hjælpe dig? Som eksperter i hygiejnekontrol kan vi rådgive dig om, hvordan du minimerer risikoen for L. mono i dit produkt og fabriksmiljø.

Læs mere om listeria

Læs om biofilm

Vælg de rigtige rengøringsrekvisitter 

Før du vælger rengøringsrekvisitter, er der forskellige vigtige faktorer, der skal tages i betragtning.
Vikan-produkter er præcisionsrekvisitter der er designet til bestemte formål, så det er meget vigtigt at vælge de rigtige rekvisitter til de enkelte opgaver.  

Tips og Tricks

 

Anbefalede produkter til fremstilling
af afkølede, spiseklare fødevarer 

Ved fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer er der strenge rengøringsregler og -forordninger, som skal overholdes. Rekvisitter fra Vikan er fremstillet af robuste materialer, der er egnet til kontakt med fødevarer, som f.eks. polypropylen og rustfrit stål. I modsætning til rekvisitter af skumplast eller træ har vores kvalitetsprodukter en glat ikke-absorberende overflade, der fremmer nem rengøring af dem og forbedrer hygiejnen.
Vores rekvisitter er hygiejnisk designede, hvilket gør dem lettere at rengøre og fjerner bakteriernes gemmesteder.

Vikans rekvisitter fås i op til tolv farver, hvilket gør dem ideelle til brug i farvestyringsplaner. Farvestyring forebygger krydskontaminering mellem rå og tilberedte produkter og holder allergener adskilt.

Uanset din virksomheds størrelse og kompleksitet har Vikan de rekvisitter og den ekspertise, der skal til for at hjælpe dig med at implementere dine farvestyringsplaner.

Ekspertise inden for hygiejne og produktsikkerhed

Vikans produkter og serviceydelser er udviklet med udgangspunkt i vores enestående ekspertise inden for produktsikkerhed og hygiejne. Vi opdaterer og anvender løbende vores viden gennem et energisk samarbejde med vores kunder, deltagelse i vigtige events inden for fødevareindustrien og aktivt medlemskab af kompetente fagorganisationer, herunder EHEDG, IAFP og Campden BRI.

Learn more

Farvekodning

Princippet blev skabt af Vikan og er nu standard i branchen. Find ud af, hvordan farvestyring kan gavne din virksomhed.

Learn more

Vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter

For at fungere optimalt i hele deres livscyklus skal Vikans rengøringsrekvisitter rengøres og vedligeholdes korrekt. Find ud af, hvordan du får mest muligt ud af dine Vikan-produkter.

Learn more

Produkthåndtering

Rekvisitter til produkthåndtering skal være egnede til kontakt med fødevarer, hygiejnisk designede og ergonomiske. Vores sortiment er udviklet til at kunne dække alle dine behov inden for produkthåndtering.

Learn more

Allergenstyring

Du har et juridisk ansvar for at fremstille produkter, der ikke indeholder udeklarerede allergener. Find ud af, hvordan vi kan hjælpe dig med at opfylde din juridiske forpligtelse.

Learn more

Kontrol med fremmedlegemer fra rengøringsudstyr og -rekvisitter

Dette blogindlæg indeholder oplysninger om valg og vedligeholdelse af rengøringsudstyr og -rekvisitter til fødevareindustrien for at minimere risikoen for produktkontaminering fra fremmedlegemer.

Learn more
Book a meeting

Book et møde

Vikans eksperter er klar til at hjælpe dig, hvis du er usikker på, hvilket redskab du skal bruge til en bestemt opgave, hvordan du bruger en bestemt Vikan-rengøringsrekvisit, eller hvordan du løser en bestemt rengøringsudfordring.

Vi sidder klar til at hjælpe dig online eller via telefon.

Book nu