Fremstilling af afkølede,
spiseklare fødevarer

Fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer er et af de mest udfordrende områder i fødevareindustrien, særligt hvad angår kontrol med mikroorganismer.

Vikans mikrobiologiske ekspertise og omfattende udvalg af rekvisitter og redskaber giver dig is i maven, når det gælder fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer.
Afkølede, spiseklare fødevarer er fødevarer, der ikke skal tilberedes eller opvarmes, før de serveres.
Det omfatter salater (som indeholder frugt, grøntsager,

bønner, spirer, bælgfrugter, korn, æg, pasta mv.), kogt og røget kød, røget fisk, sushi, kolde desserter, sandwich, ost og fødevarer, der er tilberedt på forhånd og skal serveres kolde. Alle disse produkter kræver den højeste hygiejnestandard i produktionen for at sikre længst mulig holdbarhed og optimal forbrugersikkerhed.

Et af de vigtigste aspekter ved fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer er kontrol med Listeria monocytogenes (L. mono). Det er en almindeligt forekommende bakterie i naturen, som kan findes i ethvert fødevaremiljø, og som typisk overføres via fødevarer til mennesker, hvor den kan forårsage alvorlig sygdom (listeriose).

Listeriose er en relativt sjælden sygdom, men den er forbundet med høj dødelighed, hvilket gør den ekstra bekymrende. L. mono er en særlig udfordring ved fremstilling af afkølede, spiseklare fødevarer, fordi den i modsætning til de fleste andre bakterier kan overleve og formere sig i kølige omgivelser. Forekomsten af L. mono i fødevarer er i Europa reguleret af forordning (EF) nr. 2073/2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, som indeholder grænseværdier for det tilladte antal L. mono-bakterier i afkølede, spiseklare fødevarer.

Afkølede, spiseklare fødevarer er også tilbøjelige til hurtigt at fordærves som følge af mikroorganismer. Derfor er streng hygiejnekontrol med både produktionsmiljøet og udstyret til fødevarefremstilling afgørende for at optimere forbrugersikkerheden og holdbarheden.

Hvordan kan Vikan hjælpe dig? Som eksperter i hygiejnekontrol kan vi rådgive dig om, hvordan du minimerer risikoen for L. mono i dit produkt og fabriksmiljø.

Læs mere om listeria

Læs om biofilm