Case story - Ferguson

Ferguson Plarre Bakehouses sikrer sig mod krydskontaminering

"Vikans produkter passer perfekt til LEAN styringssystemet, som vi anvender i vores bageri. Med Vikans farvekodesystem kan vi kontrollere anvendelsen af redskaber inden for hvert enkelt område og herved reducere risikoen for krydskontaminering. Vikans system har hjulpet os endnu længere i retning mod vores høje rengørings- og hygiejnemål. Det er af meget stor betydning for os, da vi bruger mange kræfter på at fastholde den højst mulige produktkvalitet."

- Raymond Holder, chef for fødevaresikkerheden på Ferguson Plarre Bakehouses' produktionsanlæg.

Om Ferguson Plarre Bakehouses

Ferguson Plarre Bakehouses blev grundlagt i 1901 i Australien og er fortsat en 100 % familieejet og -drevet australsk virksomhed. På et stort centralbageri i Victoria producerer Ferguson Plarre Bakehouses desserter, kager og tærter i høj kvalitet. Produkterne sælges gennem omkring 50 franchise-butikker over hele Australien.
Ferguson Plarre Bakehouses lægger vægt på at levere produkter i en kvalitet og med en smag, der overrasker positivt. Dette sker ved at fastholde de højeste standarder med fokus på

• en fælles virksomhedskultur
• en personlig og effektiv kundebetjening
• moderne design
• et stærkt og letgenkendeligt brand
• produkter af højeste kvalitet.

Udfordringen

Som alle andre fødevarevirksomheder skal Ferguson Plarre Bakehouses sikre et permanent højt rengøringsniveau i alle sine produktionsafdelinger - også i de timer, hvor produktionen foregår.

Virksomheden benytter en lang række forskellige råvarer, bl.a. æg samt okse- og kyllingekød. Derfor er bakteriekontrol og sikring mod krydskontaminering afgørende faktorer under produktionen.

Bageriet skal være så rent og velorganiseret, at levnedsmiddelkontrollen er velkommen på besøg på hvilket som helst tidspunkt om dagen eller om natten.

Løsningen

Ferguson Plarre Bakehouses har implementeret Vikan's farvekodestyrede rengørings- og hygiejnesystem i produktionen. Vikan-systemet lever op til HACCP kravene, og gør det lettere at fastholde en høj produktsikkerhed samt at dokumentere denne. Disse egenskaber er med til at sikre loyalitet fra bageriets kunder.

Med sit farvekodesystem har Vikan brugt megen tid og mange kræfter på at udvikle en løsning, der hæver rengøringskvaliteten og hygiejne-niveauet. De mange produkter, der indgår i systemet, er fremstillet af FDA-godkendte materialer beregnet til brug i fødevareindustrien. De bløde, formstøbte komponenter er lette at rengøre og tørrer hurtigt, så de er mest muligt resistente over for bakterievækst.

På basis af Vikans farvekodesystem er Ferguson Plarre Bakehouses' produktionsanlæg blevet opdelt i visuelt adskilte zoner ud fra aktiviteten i den pågældende zone. Alle redskaber og vægophæng inden for de enkelte zoner er holdt i én og samme farve.

Dette betyder, at medarbejderne altid vælger de rigtige redskaber til den rengøringsopgave, de skal løse. Og bageriet kan undgå, at der gennem rengøringsredskaberne overføres mikroorganismer fra én del af produktionsanlægget til en anden.