Verarbeitung von Süßwaren

Ganz gleich, ob Sie ein kleiner Schokoladenfabrikant oder ein globaler Hersteller von Qualitätssüßwaren sind – Vikan kann Ihnen helfen, die Qualität und Sicherheit Ihrer Produkte aufrechtzuerhalten.

Ob Schokolade, Gummibärchen, Kaugummi, Brausebonbons, Toffees, Karamell oder Lakritz – wir wissen, dass es bei der Produktion von allen Süßwaren von entscheidender Bedeutung ist, die Qualität und Sicherheit Ihrer Produkte zu garantieren.

Wir sind uns außerdem bewusst, dass die Reinigung für Produktionsstätten von Süßwaren einige einzigartige Herausforderungen mit sich bringt. Genau da kann Vikan helfen. Wir unterstützen einige der größten Süßwarenhersteller der Welt, indem wir ihnen maßgeschneiderte Produkte und Beratung bieten.

Die offensichtlichste Lösung zum Entfernen von klebrigen, zuckerhaltigen, fettreichen und hart gewordenen Süßwarenablagerungen wäre die Nutzung von heißem Wasser, Reinigungsmitteln, manueller Reinigung und/oder des CIP-Verfahrens (Clean-in-Place [CIP]). Doch wenn geschmolzene Schokolade auch nur mit einer kleinen Menge Feuchtigkeit in Berührung kommt, kann sich ihre Textur so verändern, dass sie fest wird oder eindickt und somit unbrauchbar wird.

Aus diesem Grund beschränken Schokoladenhersteller seit Jahren die Verwendung von Wasser in ihren Reinigungsverfahren auf ein Minimum. Außerdem fördert das Einbringen von Wasser in eine Produktionsumgebung das Wachstum und die Ausbreitung von Mikroben, einschließlich gefährlicher Bakterien wie Salmonellen. Früher hat man geglaubt, dass der hohe Zucker- und Fettgehalt sowie die niedrige Wasseraktivität (aw-Wert) von Süßwaren das mikrobielle Risiko in der Lebensmittelsicherheit minimieren würde.

In den letzten 15 Jahren sind jedoch einige aufsehenerregende Fälle aufgetreten, bei denen Schokolade mit Salmonellen kontaminiert wurde. Unser verbessertes Verständnis darüber, wie Salmonellen in Lebensmitteln mit niedrigem aw-Wert überleben können, hat erhebliche Auswirkungen auf diesen Produktsektor gezeigt.
Weitere Informationen über die Trockenreinigung finden Sie in diesem Blog-Beitrag.

Wir bei Vikan sind echte Spezialisten auf dem Gebiet der Reinigung. Ganz gleich, ob Sie Geräte für die Nassreinigung, Trockenreinigung, gezielte Nassreinigung oder eine Kombination aus diesen Methoden suchen – wir verfügen über ein umfassendes Produktsortiment und beraten Sie gern.