Produktion von gekühlten,
verzehrfertigen Lebensmitteln

Die Produktion von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln stellt eine der größten Herausforderungen in der Lebensmittelindustrie dar, insbesondere im Hinblick auf die Bekämpfung von Mikroben.

Mit unserem mikrobiologischen Fachwissen und unserem umfangreichen Angebot an Kontrollmöglichkeiten können wir von Vikan Sie bei der Produktion von gekühlten Lebensmitteln unterstützen.
Bei gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln handelt es sich um Produkte, die vor dem Servieren nicht gekocht oder aufgewärmt werden. 
Dazu gehören Salate (mit Obst, Gemüse, Bohnen, 

Sprossen, Hülsenfrüchten, Getreide, Eiern, Nudeln usw.), gekochtes und gepökeltes Fleisch, geräucherter Fisch, Sushi, gekühlte Desserts, Sandwiches, Käse sowie Lebensmittel, die im Voraus gekocht wurden, um kalt serviert zu werden. All diese erfordern bei der Produktion die höchsten Hygienestandards, um eine maximale Haltbarkeit und die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.

Eine der größten Herausforderungen in der Produktion von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln ist die Bekämpfung von Listeria monocytogenes (L. mono). Dabei handelt es sich um ein Bakterium, das in der Natur häufig vorkommt und das sich auch in Lebensmittelumgebungen ansiedeln kann. Es wird typischerweise über Lebensmittel übertragen und kann bei Menschen zu einer ernsthaften Erkrankung führen (Listeriose).

Listeriose ist eine relativ seltene Erkrankung, doch die hohe Sterblichkeitsrate im Zusammenhang mit der Infektion ist alarmierend. Bei der Produktion von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln stellt L. mono eine besondere Herausforderung dar. Denn im Gegensatz zu den meisten Bakterien kann es auch unter kühlen Bedingungen überleben und wachsen. Das Vorkommen von L. mono in Lebensmitteln ist in Europa durch die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel geregelt. Die Verordnung schreibt die erlaubten Grenzwerte für das Vorkommen von L. mono in gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln vor.

Gekühlte, verzehrfertige Lebensmittel sind außerdem anfällig für schnellen mikrobiellen Verderb. Daher ist eine strenge Hygieneüberwachung der Produktionsumgebung sowie der Anlagen für die Lebensmittelproduktion unerlässlich, um die Sicherheit der Verbraucher und die Haltbarkeit der Produkte zu maximieren.

Wie kann Vikan dabei helfen? Als Experten für Hygieneüberwachung beraten wir Sie gern, wie Sie das Risiko von L. mono in Ihren Produkten und Ihrer Produktionsumgebung minimieren können.

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