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Produktion von gekühlten,
verzehrfertigen Lebensmitteln

Eine der größten Herausforderungen der Lebensmittel-industrie

Lebensmittelverarbeitung

Die Produktion von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln stellt eine der größten Herausforderungen in der Lebensmittelindustrie dar, insbesondere im Hinblick auf die Bekämpfung von Mikroben.

Mit unserem mikrobiologischen Fachwissen und unserem umfangreichen Angebot an Kontrollmöglichkeiten können wir von Vikan Sie bei der Produktion von gekühlten Lebensmitteln unterstützen.
Bei gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln handelt es sich um Produkte, die vor dem Servieren nicht gekocht oder aufgewärmt werden. 
Dazu gehören Salate (mit Obst, Gemüse, Bohnen, 

 

Sprossen, Hülsenfrüchten, Getreide, Eiern, Nudeln usw.), gekochtes und gepökeltes Fleisch, geräucherter Fisch, Sushi, gekühlte Desserts, Sandwiches, Käse sowie Lebensmittel, die im Voraus gekocht wurden, um kalt serviert zu werden. All diese erfordern bei der Produktion die höchsten Hygienestandards, um eine maximale Haltbarkeit und die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.

Bekämpfung von Listeria monocytogenes

Eine der größten Herausforderungen in der Produktion von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln ist die Bekämpfung von Listeria monocytogenes (L. mono). Dabei handelt es sich um ein Bakterium, das in der Natur häufig vorkommt und das sich auch in Lebensmittelumgebungen ansiedeln kann. Es wird typischerweise über Lebensmittel übertragen und kann bei Menschen zu einer ernsthaften Erkrankung führen (Listeriose).

Listeriose ist eine relativ seltene Erkrankung, doch die hohe Sterblichkeitsrate im Zusammenhang mit der Infektion ist alarmierend. Bei der Produktion von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln stellt L. mono eine besondere Herausforderung dar. Denn im Gegensatz zu den meisten Bakterien kann es auch unter kühlen Bedingungen überleben und wachsen. Das Vorkommen von L. mono in Lebensmitteln ist in Europa durch die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel geregelt. Die Verordnung schreibt die erlaubten Grenzwerte für das Vorkommen von L. mono in gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln vor.

Gekühlte, verzehrfertige Lebensmittel sind außerdem anfällig für schnellen mikrobiellen Verderb. Daher ist eine strenge Hygieneüberwachung der Produktionsumgebung sowie der Anlagen für die Lebensmittelproduktion unerlässlich, um die Sicherheit der Verbraucher und die Haltbarkeit der Produkte zu maximieren.

Wie kann Vikan dabei helfen? Als Experten für Hygieneüberwachung beraten wir Sie gern, wie Sie das Risiko von L. mono in Ihren Produkten und Ihrer Produktionsumgebung minimieren können.

Weitere Informationen zu Listerien

Weitere Informationen zu Biofilmen

Auswahl der passenden Reinigungsgeräte 

Vor der Auswahl eines Reinigungsgeräts gibt es einige wichtige Punkte zu berücksichtigen.
Die Produkte von Vikan sind speziell für den jeweiligen Zweck entwickelte Präzisionsgeräte. Deshalb ist es außerordentlich wichtig, für die jeweilige Aufgabe das richtige Gerät auszuwählen. 

Zu den Tipps und Tricks

 

Empfohlene Produkte für die Verarbeitung
von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln 

Die Verarbeitung von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln erfordert die strikte Einhaltung von Hygienevorschriften. Daher sind die Geräte von Vikan aus robusten, vorschriftsmäßigen Materialien wie Polypropylen und Edelstahl gefertigt. Im Gegensatz zu Geräten aus Schaumstoff oder Holz verfügen unsere hochwertigen Produkte über glatte Oberflächen, die für eine einfache Reinigung und bessere Hygiene sorgen.
Unsere Geräte zeichnen sich durch ihr hygienisches Design aus. Dadurch sind sie leichter zu säubern und weniger anfällig für Bakterien.

Die Reinigungsgeräte von Vikan sind in bis zu zwölf Farben erhältlich. So lassen sie sich ideal in Pläne mit farblich gekennzeichneten Zonen integrieren. Die Farbcodierung hilft, Kreuzkontaminationen zwischen rohen und fertiggestellten Produkten zu verhindern. Auch unterstützt sie die Allergenkontrolle.
Unabhängig von der Größe und Komplexität Ihres Betriebs verfügt Vikan über die passenden Geräte und das Fachwissen, um Sie bei der Umsetzung Ihrer Farbcodierungspläne zu unterstützen.

Fachwissen zu Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Die Produkte und Dienstleistungen von Vikan werden auf Grundlage unseres unübertroffenen Fachwissens im Bereich Hygiene und Lebensmittelsicherheit entwickelt. Wir erweitern unser Wissen kontinuierlich, indem wir enge Beziehungen zu unseren Kunden pflegen, an wichtigen Veranstaltungen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie teilnehmen und aktives Mitglied in technischen Fachorganisationen sind, wie der European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG), der International Association for Food Protection (IAFP) und Campden BRI.

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Farbcodierung

Die Farbcodierung von Reinigungsgeräten wurde von Vikan eingeführt und ist mittlerweile zu einem Branchenstandard geworden. Finden Sie heraus, wie Ihr Unternehmen von der Farbcodierung profitieren kann.

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Wartung der Reinigungsgeräte

Damit die Reinigungsgeräte von Vikan über ihre gesamte Lebensdauer hinweg optimal funktionieren, müssen sie regelmäßig gereinigt und gewartet werden. Hier erfahren Sie, wie Sie das Beste aus Ihren Vikan-Produkten herausholen können.

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Lebensmittelverarbeitung

Geräte für die Verarbeitung von Lebensmitteln sollten für den Lebensmittelkontakt geeignet, hygienegerecht gestaltet und ergonomisch sein. Unser Angebot erfüllt all Ihre Anforderungen für den Umgang mit Lebensmitteln.

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Allergenkontrolle

Als Lebensmittelproduzent sind Sie gesetzlich dazu verpflichtet, Produkte herzustellen, die frei von nicht gekennzeichneten Allergenen sind. Finden Sie heraus, wie wir Ihnen helfen können, Ihren gesetzlichen Verpflichtungen nachzukommen.

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Wie lässt sich verhindern, dass durch Reinigungsgeräte und -utensilien Fremdköper in Lebensmittel gelangen?

Dieser Blog-Eintrag enthält Informationen zur Auswahl und Wartung von Reinigungsgeräten und -utensilien für die Lebensmittelbranche und geht darauf ein, wie dabei das Risiko einer Produktkontamination durch Fremdkörper minimiert werden kann.

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Die Experten von Vikan helfen Ihnen gern weiter, wenn Sie unsicher sind, welches Gerät für eine Aufgabe das richtige ist, wie ein bestimmtes Vikan-Reinigungsgerät verwendet werden soll oder wie Sie eine bestimmte Reinigungsherausforderung bewältigen können.

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