Abflüsse können besondere Herausforderungen für die übergeordneten Hygienebemühungen in Lebensmittelbetrieben darstellen. Eine von CampdenBRI in Großbritannien finanzierte Studie ergab, dass mindestens 25 % der Proben, die aus Abflüssen in den Hochrisiko-Produktionsbereichen für verzehrfertige Lebensmittel entnommen wurden, positiv auf L. monocytogenes getestet wurden. Abflüsse können als Sammelbecken und Unterschlupf für Verunreinigungen wie mikrobielle Krankheitserreger und Biofilme dienen. Von den Abflüssen aus können diese Verunreinigungen wachsen, sich auf andere Bereiche der Anlagen ausbreiten und schließlich Lebensmittelprodukte erreichen.
Darüber hinaus können unhygienische und verschmutzte Abflüsse zu Schädlingsproblemen in einer Anlage führen. Sie können auch verstopfen und eine Ansammlung von Verunreinigungen und Wasser bilden, was ein Gesundheits- und Sicherheitsrisiko darstellen kann. Eine gute Konstruktion der Abflüsse, regelmäßige Reinigung und Desinfektion sowie die Wartung der Abflüsse sind entscheidend für eine bessere Hygiene.
Die Konstruktion von Abflüssen kann entscheidend für die Art und Weise sein, wie sie gereinigt werden sollten. Zwei der gebräuchlichsten Typen sind Graben- und Bodenabläufe.
Best Practices für die Reinigung von Grabenabläufen
- Sorgen Sie dafür, dass die sanitären Ressourcen angemessen sind: Sorgen Sie dafür, dass die Mitarbeiter die Schlüsselprinzipien der Hygiene kennen, dass sie geschult und kompetent sind und über korrekte PPE, Reinigungswerkzeuge, Chemikalien und andere Hilfsmittel verfügen, um Abflüsse ordnungsgemäß zu reinigen. Sorgen Sie dafür, dass die richtige Beschilderung vorhanden ist, um andere Personen auf dem Gelände zu warnen, während Hygienearbeiten durchgeführt werden.
- Führen Sie die einleitenden Vorbereitungen durch: Überprüfen Sie die Abflüsse, entfernen Sie die Abflussdeckel und legen Sie sie auf eine Seite. Entfernen Sie große Ablagerungen aus den Abflussgullys und geben Sie sie in einen dafür vorgesehenen Behälter. Es können verschiedene Werkzeuge zur Vor-Reinigung verwendet werden, wie z. B.:
- Kehrschaufeln und Besen, um losen, trockenen Schmutz um die Abflüsse herum zu entfernen.
- Schaber zum Entfernen von hartnäckigen, festsitzenden Ablagerungen.
- Wasserabzieher, um Wasserpfützen um den Abfluss herum zu entfernen.
Spülen Sie den restlichen Schmutz und die Erde mit Trinkwasser und niedrigem Druck von den Abflussdeckeln und den Gullys.
- Schrubben und Tiefenreinigung: Die Abflussdeckel werden mechanisch oder manuell mit geeigneten Werkzeugbürsten, Reinigungsmittel und Wasser gereinigt. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur, die mechanische Einwirkung, die chemische Stärke und die Zeit ausreichen, um die Oberflächen zu reinigen und Schmutz und Bakterien zu entfernen. Mit einer langstieligen Abflussreinigungsbürste können die Innenflächen und die Ränder der Rinnen gereinigt werden.
- Abschließende Spülung und Kontrolle: Spülen Sie Reinigungswerkzeuge, Abflussdeckel und Gullys nach Abschluss der Reinigung mit Trinkwasser und niedrigem Druck ab. Prüfen Sie die Oberflächen auf Sauberkeit. Setzen Sie die Abflussdeckel wieder auf und ziehen Sie überschüssiges Wasser in den Abfluss.
- Desinfizieren Sie den Abfluss: Tragen Sie das Desinfektionsmittel gemäß den Anweisungen des Herstellers mit der entsprechenden Konzentration/Einwirkzeit auf den Abfluss auf. Überschüssige Flüssigkeit nach Bedarf abziehen.
Best Practices für die Reinigung von Bodenabläufen
Verwenden Sie geeignete Hygienemittel (wie oben erwähnt), entfernen Sie grobe Ablagerungen und spülen Sie den Abflussdeckel mit Niederdruckwasser ab. Entfernen Sie den Abflussdeckel und den Abluftsiphon und weichen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers in einem Reinigungsmittelbad ein.
Nach einem Handschuhwechsel sollte Schmutz aus dem Abfluss selbst entfernt werden. Anschließend sollte er mit Niederdruck-Trinkwasser gespült werden, um weiteren Schmutz zu entfernen. Dann sollten die Arbeiter den Abfluss mit manuellen Reinigungswerkzeugen wie Rohr- und Rohrbürsten schrubben und gründlich reinigen. Danach sollte vor dem Wiederzusammenbau eine abschließende Spülung, Inspektion und Desinfektion aller Oberflächen und demontierten Teile erfolgen. Sobald der Siphon und der Deckel aufgelegt sind, sollten sie mit sauberem Niederdruckwasser gespült und dann desinfiziert werden. Überschüssige Flüssigkeit sollte mit einem Wasserabzieher entfernt werden.
Allgemeine Tipps zur Abflussreinigung
Verschmutzte Abflüsse innerhalb der Lebensmittelverarbeitungszone oder in der Nähe von Lebensmittelgeräten haben bei der Erstellung eines Reinigungsplans Priorität, da sie Lebensmittel kontaminieren können. Da sich Rohrreinigungswerkzeuge in einem Bereich befinden, in dem sich Werkzeuge befinden, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sollten sie vorzugsweise farbkodiert sein, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Die Werkzeuge können jede identifizierbare Farbe haben, da es keinen festgelegten Standard gibt, aber wir empfehlen für Abflusswerkzeuge Schwarz.
Abflusswerkzeuge müssen außerdem separat aufbewahrt werden. Wir empfehlen farblich gekennzeichnete Schattenwände oder Wandhalterungen. Beachten Sie, dass die Abflusswerkzeuge nach Gebrauch ordnungsgemäß gereinigt, desinfiziert, getrocknet und an einem dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt werden müssen.
Wir empfehlen, dass Standorte ein starkes Programm für das Management von Abfluss- und Bodenwerkzeugen haben. Dieses Programm sollte die Auswahl, die Verwendung und die Wartung der Werkzeuge umfassen, z. B. Reinigung, Inspektion, Austausch und Lagerung.
Abflusswerkzeuge verfügen im Idealfall über folgende Eigenschaften:
- Sie haben eine strapazierfähige Konstruktion mit steifen Borsten
- Sie sind hitze- und chemikalienbeständig und halten Belastungen während des Gebrauchs stand (bei Verwendung höherer Wassertemperaturen und aggressiverer Chemikalien)
- Sie sind vorzugsweise einteilig und/oder hygienisch gestaltet
- Sie sind ergonomisch und für die Mitarbeiter einfach zu bedienen (einschließlich Grifflänge, Griff und Gewicht)
Denken Sie im Zweifelsfall daran, dass nicht alle Abflüsse gleich sind. Die Anweisungen des Abflussherstellers könnten ein guter Anhaltspunkt für die Entwicklung Ihres Abflussreinigungsprogramms sein.
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Ausgewählte Quellen:
