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Amit M. Kheradia
Amit M. Kheradia
Former Environmental Health and Sanitation Manager, Vikan North America

Strategien zur Kontrolle von Kreuzkontaminationen, Teil 6: Umgang mit Schädlingsproblemen, Produktlagerung und Transporthygiene

 In Teil 5 wurde die Bedeutung risikobasierter Hygienekontrollprogramme und -verfahren hervorgehoben, die für die Produktion sicherer und hochwertiger Lebensmittel unerlässlich sind. 

Dieser letzte Blog der Reihe beschreibt die Bedeutung der Schädlingsprävention in einem Lebensmittelbetrieb und die Notwendigkeit einer hygienischen Lagerung, Handhabung und eines hygienischen Transports von Lebensmitteln. 

Schädlingsprävention 

Durch die Beseitigung von Nahrungsquellen, Wasser und Unterschlupf kann das Risiko eines Schädlingsbefalls in einem Werk erheblich reduziert werden. Die Aufrechterhaltung einer sauberen und ordentlichen Verarbeitungsumgebung ist bei der Schädlingsbekämpfung ein unerlässlicher Schritt. 

Schädlinge sind Träger von schädlichen mikrobiologischen Risiken wie Salmonellen, und sie sind auch für die Kontamination von Lebensmitteln durch Fremdkörper wie Körperteile, Fell, Kot usw. verantwortlich. 

 

Verschiedene Aufsichtsbehörden (wie die FDA, FSIS, und die Europäische Kommission) und globale Standards (einschließlich BRCGS, SQF, und FSSC 22000) schreiben Kontrollmaßnahmen vor, um Schädlingsbefall an einem Lebensmittelstandort zu verhindern. 

 

Ein Auszug aus21 CFR 117.35(c) über Schädlingsbekämpfung besagt folgendes: „Schädlinge dürfen in keinem Bereich der Lebensmittelanlage geduldet werden. Es müssen wirksame Maßnahmen ergriffen werden, um Schädlinge aus den Herstellungs-, Verarbeitungs-, Verpackungs- und Lagerbereichen fernzuhalten und die Lebensmittel vor einer Kontamination durch Schädlinge auf dem Gelände zu schützen …“ 

Allein im FDA-Geschäftsjahr 2023 gab es 173 Verstöße gegen 21 CFR 117.35(c). 

FDA 21 CFR 117.20(a) verlangt, dass das Gelände um die Lebensmittelanlage herum in einem Zustand gehalten werden muss, der vor einer Kontamination der Lebensmittel schützt.  

Allein im FDA-Geschäftsjahr 2023 gab es 39 Verstöße gegen 21 CFR 117.20(a). 
USDA logo

Ein Auszug aus9 CFR 416.2(a) über Gelände und Schädlingsbekämpfung besagt folgendes: „... Einrichtungen müssen über ein Programm zur Schädlingsbekämpfung verfügen, um die Ansiedlung und Vermehrung von Schädlingen auf dem Gelände und in den Einrichtungen der Anlage zu verhindern ...“ 
European Commission logo Ein Auszug aus derVerordnung (EG) Nr. 852/2004 über die Lebensmittelhygiene,   empfiehlt „... geeignete Verfahren, Praktiken und Methoden , um sicherzustellen, dass Lebensmittel unter angemessenen hygienischen Bedingungen hergestellt, gehandhabt, verpackt, gelagert und transportiert werden, einschließlich einer wirksamen Reinigung und Schädlingsbekämpfung.“  
BRCGS food safety

Klausel 4.14 besagt, dass „auf dem gesamten Gelände ein wirksames Programm zur Schädlingsprävention vorhanden sein muss, um das Risiko des Auftretens von Schädlingen zu minimieren, und dass Ressourcen zur Verfügung stehen müssen, um im Fall von Schädlingen schnell reagieren zu können und so Risiken für Produkte zu vermeiden.“ 

Der SQF Kodex für die Lebensmittelherstellung, Klausel 11.2.4.1 über Schädlingsprävention besagt: Ein dokumentierter Schädlingsbekämpfungsplan muss wirksam umgesetzt werden. Es müssen:  

  1. Die Methoden und Verantwortlichkeiten für die Entwicklung, Umsetzung und Aufrechterhaltung des Schädlingsbekämpfungsprogramms beschrieben werden; 
  2. Aufzeichnungen über Schädlingsbeobachtungen und die Häufigkeit von Schädlingsaktivitäten gemacht werden, um den Einsatz von Pestiziden zu optimieren; 

iii. Die Methoden beschrieben werden, die zur Vermeidung von Schädlingsproblemen eingesetzt werden;  

  1. Die Methoden zur Schädlingsbekämpfung und die entsprechende Dokumentation für jede Inspektion beschrieben werden; 
  2. Angaben darüber gemacht werden, wie häufig der Schädlingsstatus überprüft werden soll; 
  3. Auf einem Lageplan die Identifizierung, der Standort, die Anzahl und die Art der eingesetzten Schädlingsbekämpfungsmittel/Überwachungsgeräte angegeben werden; 

vii. Die verwendeten Chemikalien aufgeführt werden. Die Chemikalien müssen von der zuständigen Behörde genehmigt werden und ihre Sicherheitsdatenblätter (SDB) müssen zur Verfügung gestellt werden;  

viii. Die Methoden erläutert werden, mit denen das Personal auf das Köderkontrollprogramm aufmerksam gemacht wird, und die Maßnahmen, die zu ergreifen sind, wenn man mit einer Köderstation in Kontakt kommt; 

ix. Die Anforderungen an die Sensibilisierung und Schulung des Personals im Umgang mit Chemikalien und Ködern zur Schädlings- und Ungezieferbekämpfung beschrieben werden; und 

x. Die Wirksamkeit des Programms gemessen werden, um die Beseitigung der betreffenden Schädlinge zu überprüfen und Trends zu erkennen.

 
ISO/TS 22002-1 logo ISO/TS 22002-1 Präventivprogramme zur Lebensmittelsicherheit bei der Lebensmittelherstellung, Abschnitt 12.1, zu den Allgemeinen Anforderungen an die Schädlingsbekämpfung schreibt vor, dass „Verfahren für Hygiene, Reinigung, Wareneingangskontrolle und Überwachung eingeführt werden müssen, um die Entstehung eines für Schädlinge günstigen Umfelds zu vermeiden.“ 

Zu den wirksamen Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung können (ohne auf sie beschränkt zu sein) die folgenden gehören: 

  • Sachgemäße Lagerung der Ausrüstung  
  • Häufiges Entfernen von Müll und Abfall 
  • Pflege der Grünflächen, einschließlich Unkrautvernichtung und Rasen- und Heckenschnitt. Ungepflegte Grundstücke können Schädlinge anlocken oder als Brutstätten oder Unterschlupf dienen. 
  • Ausreichende Ableitung von stehendem Wasser, das zu Brut- und Rückzugsorten für Schädlinge werden kann. 
  • Durchführung von regelmäßigen Inspektionen, um Schädlinge und Anzeichen von Schädlingsaktivität zu erkennen. 
  • Beauftragung eines professionellen Schädlingsbekämpfungsunternehmens zur Durchführung geeigneter und wirksamer Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung, z. B. Fallen für fliegende Insekten, Fallen für Nagetiere, Insektenschutzgitter und/oder Köderboxen. 

Lagerung und Transport von Hygieneartikeln 

 

FDA 21 CFR 117.93 über Lagerhaltung und Vertrieb besagt, dass „die Lagerung und der Transport von Lebensmitteln unter Bedingungen erfolgen müssen, die vor Kreuzkontamination mit Allergenen und vor biologischer, chemischer (einschließlich radiologischer) und physikalischer Kontamination von Lebensmitteln sowie vor einer Verschlechterung der Lebensmittel und des Behältnisses schützen.“ 

Allein im FDA-Geschäftsjahr 2023 gab es 52 Verstöße gegen 21 CFR 117.93. 

Lagerbereiche für Lebensmittel und Transportbehälter sollten in einem hygienischen Zustand gehalten werden, der für die transportierten Lebensmittel angemessen ist. In allen Fällen muss der Hygiene-Zustand der Lager- und Transporteinrichtungen das Risiko von Kreuzkontakten mit Allergenen, Kontaminationen durch Chemikalien und Fremdkörper sowie Verfälschungen minimieren. Einige wichtige Vorsichtsmaßnahmen, die eine Lebensmittelanlage ergreifen kann (und die bereits in den vorausgegangenen Blogs dieser Reihe besprochen wurden), sind folgende: 

 

  1. Hygienisch gestaltete Oberflächen, Vorrichtungen, Ausrüstung in Lagerräumen und Transportbehälter, die eine leichte Reinigung ermöglichen. 
  2. Eine ordnungsgemäße Anordnung und Kontrolle der Prozesse, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu minimieren. 
  3. Verwaltung der Hygiene- und Umgebungsüberwachungszonen. Dies kann dazu beitragen, die sanitären Bedingungen in Lager- und Vertriebsszenarien zu verbessern. 
  4. Einhaltung von Reinigungs- und Hygienestandards durch geeignete Richtlinien, Verfahren, Methoden und Techniken zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. 

 

Weitere Blogs dieser Reihe: 

 

 

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