Productos únicos para retos únicos
La seguridad alimentaria y evitar la contaminación cruzada son factores clave y determinantes en las estrictas normas de higiene y otras regulaciones relativas a la seguridad y salud laboral del sector de la alimentación y bebidas. También genera gran preocupación ya que en caso de incumplimiento podría ser necesario recuperar y destruir miles de productos, antes o después del proceso de producción, lo que podría provocar daños en la integridad de la marca y la reputación de la empresa.
Control de higiene interna
Con el objeto de evitar la contaminación cruzada provocada por microbios y alimentos se requiere un entorno higiénicamente limpio, debido a que unas instalaciones visiblemente limpias ofrecen seguridad tanto en clientes como a visitantes.
La solución codificada por colores de Vikan ofrece un enfoque práctico para los retos a los que se enfrenta el sector de alimentación y bebidas asi como para garantizar una limpieza eficaz e higiénica y un entorno físico visiblemente seguro. Nuestro sistema plantea procedimientos de limpieza sencillos y eficaces, especialmente desarrollados para apoyar y documentar los requisitos de HACCP, y lograr unos mejores niveles de limpieza, incluso cuando existen barreras lingüísticas.
Evitar la contaminación cruzada
Nuestro sistema de codificación por colores disminuye el riesgo de contaminación cruzada debido a que las herramientas que se emplean en las distintas zonas de preparación de alimentos se mantienen separadas visiblemente.
Las inspecciones que son llevadas a cabo en las instalaciones permiten identificar zonas críticas en donde pudieran surgir problemas de contaminación cruzada o de seguridad alimentaria, y también teniendo en cuenta los requisitos prácticos de las operaciones, como los cambios de turno, protocolos de limpieza e ingredientes empleados. Con toda esta información, Vikan genera un plano donde se definen visualmente las zonas, en base a las actividades de las instalaciones de producción, asignando a cada una de ellas un color para las herramientas de limpieza y los soportes para almacena dichas herramientas de limpieza.
Documentación de la limpieza
La división en zonas realizada por Vikan, en base a las actividades, permite generar un mapa de la fábrica donde se identifican las zonas en las que se han instalado soportes para las herramientas y ofrece una lista de las herramientas de limpieza que allí son almacenadas. Al implementar este sistema se concede un certificado de higiene de Vikan junto con copias del mapa y de las listas de herramientas que pueden guardarse en el archivo de HACCP para documentar su cumplimiento.
